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Santa Úrsula es...
servicio.
Esther Farrais
Santa Úrsula Gastronómica. - La figura del
chef es muy importante, pero también lo es la
del servicio ¿cuáles son los retos a los que se
enfrenta el sector de la sala?
Esther Farrais. - Si, es muy cierto la figura
del chef es la más valorado hoy en día, sin
embargo, como dice Ferran Adrià, “Se potencia
una nueva manera de servir la comida. Se
produce una actualización del acabado de
platos en la sala por parte del servicio. En otros
casos, son los comensales los que participan
en este acabado”.
Santa Úrsula Gastronómica. - ¿Cuáles son
para ti los principales valores que debe tener
un camarero y cómo los aplican en Esencias
Café?
Esther Farrais. - La honestidad, la educación
y la ilusión por mejorar cada día, por hacer
de un trabajo un verdadero oficio. Doy fe,
el espacio de sala y terrazas en Esencias es
un desafío diario cada día en el que vamos
mostrando a cada cliente nuestra manera
de ver las cosas en cocina, y en lo que
respecta al servicio y atención, tenemos
desde el principio un concepto claro, un
restaurante –cafetería, donde a ambos le
damos la misma importancia, tanto al cliente
de cafetería, como al cliente que viene a
degustar nuestras propuestas de Low-Cost en
los almuerzos, y esto lo hacemos con intuición,
con esa intuición que te da el ir conociendo
a tu clientela, gustos , preferencias, conocer a
cada uno de tus comensales es básico para
dar un buen servicio.
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