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Guiso de Guartinaja
Dailenys Camacho
(TOMARRAZÓN) Guajira.
Ha cocinado desde los 10 años,
acompañada y guiada por su
Madre, quién con el paso de
los años le logró transmitir
todos sus conocimientos de la
cocina y su entorno.
Hoy afirma haber
correspondido con orgullo
y alegría a sus tradiciones
más puras, como lo son
preparaciones ricas en sazón,
usando el coco en todas sus
posibles transformaciones,
animales de caza menores,
chivo de la región y por
supuesto la interpretación
correcta del guineo verde en
unos patacones inmejorables.
Frente a su futuro como
cocinera, solo se concentra
en seguir respetando los
ingredientes, sus sabores y sus
aromas día a día.
Y quizá enseñarles a sus
generaciones el arte de
encender ese fogón de leña
sin pretensiones y con tantos
años de historia entre sus
brasas.
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Ingredientes:
Guartinaja 1 kl
Leche de coco 1 L
Ají dulce (topito) o ají más largo (cacho de cabra) 50 gr
Ajo 6 gr
Cebolla larga 150 gr
Cebolla cabezona 200 gr
Sal c/n
Color c/n
Aceite c/n
Preparación:
1. Limpiar la guartinaja y se trocea.
2. Hacer un sofrito con los vegetales, previamente
lavados y picados. Agregar la guartinaja.
3. Agregar la leche de coco y dejar cocinar a fuego
bajo hasta que la carne de la guartinaja este suave.
Cuidar que no se evapore todo el líquido; si se seca ir
agregando leche de coco.
4. Servir con yuca cocinada en agua y sal.
