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bOGotá
shaapulana
Chef, Daniel Avellaneda
Chef docente de la ISMM
respaldado por una carrera exitosa
en restaurantes, hoteles, industria y
la Embajada Americana.
Hoy y desde inicios de su carrera
se destaca por su creatividad,
técnica prolija basadas en su
auto exigencia profesional y para
concursos de cocina.
Su interés por la cocina nacional
surge como respuesta a las
inquietudes en su carrera por
desarrollar nuevas y mejores
propuestas constantemente.
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Ingredientes:
1. Shaapulana Liofilizada: 100 gr
2. Leche de corozo: 50 ml
3. Chicharro: 50 gr
4. Ahuyama: 100 gr
5. Cebolla larga: 30 gr
6. Sal de cebolla: 2 gr
7. Sal de achiote: 1 gr
8. Semillas de ahuyama: 5 gr
9. Aceite de cilantro: 30 ml
Procedimiento:
1. Hidratar la shaapulana en fondo de vegetales.
2. Hacer un puré.
3. Escaldar laminas de ahuyama y pasarlas por la parrilla.
4. Sobreponer las laminas de ahuyama parrilladas y
disponer sobre ellas el puré de shaapulana.
5. Hidratar la leche de corozo, reducir y rectificar
sabores hasta obtener una salsa.
Montaje:
6. Hacer un espejo con la salsa de leche de corozo.
7. Pintar con el aceite de cilantro
8. Decorar usando las sales, las semillas y el chicharro.
9. Servir sobre la decoración en el centro del plato el
rollo de shaapulana
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