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GUAJIRA
ARROZ DE LIBRO
Chef Jesus Alberto
Fernandez Velázques
Narra que es un plato tradicional
en Fonseca, que ha venido de
generación en generación y
que esta actividad iniciaba muy
temprano pues debían ir al
matadero y cuando sacrificaban
la res, compraban el mondongo
y luego iban al rio a lavar el libro
y era tedioso pues se debía lavar
hoja a hoja.
En cuanto al arroz este municipio
cuenta con un corregimiento “El
Hatico”,tierra fértil bañada por el
rio Ranchería donde se cultiva
bastante y muy buen arroz, allí
mismo se realiza el Festival del
arroz, donde se programa un
concurso en base a diferentes
e innovadoras recetas con este
cereal y de la persona que más
coma arroz, la cultura de Fonseca
arraigada en el folclor vallenato,
celebra el Festival del Retorno y
tiene como lema. “Fonseca volver a
ti, es repetir la dicha de nacer”.
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Ingredientes
Arroz 1.000 gr. libro, vinagre criollo, achiote, ajo, cebollín,
pimentón, sal-pimienta, aceite
Libro 2.000 gr.
Vinagre criollo 1 litro
Achiote 100 gr.
Ajo 100 gr.
Cebolla larga 150 gr.
Pimentón rojo 200 gr.
Aceite 100 c.c.
Sal-pimienta c/n
Preparación: cocinar hasta ablandar el libro, saltear los
aliños en aceite agregar el libro, el arroz y cocinar esta
preparación en el agua que se cocinó el libro, adicionar
el achiote, rectificar sabores y servir, acompañar con
patacones y suero.
Portador Jesús Alberto Fernández Velásquez, narra que es un
plato tradicional en Fonseca, que ha venido de generación en
generación y que esta actividad iniciaba muy temprano pues
debían ir al matadero y cuando sacrificaban la res, compraban
el mondongo y luego iban al rio a lavar el libro y era tedioso
pues se debía lavar hoja a hoja.
En cuanto al arroz este municipio cuenta con un
corregimiento “El Hatico”,tierra fértil bañada por el rio
Ranchería donde se cultiva bastante y muy buen arroz, allí
mismo se realiza el Festival del arroz, donde se programa
un concurso en base a diferentes e innovadoras recetas con
este cereal y de la persona que más coma arroz, la cultura de
Fonseca arraigada en el folclor vallenato, celebra el Festival del
Retorno y tiene como lema. “Fonseca volver a ti, es repetir la
dicha de nacer”.
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