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riohacha
sena
Bofe moLIDO
Robinson Sanabria Marín,
De Ocamonte Santander
Profesional en Culinaria y
Gastronomía de la universidad del
área andina de Bogotá, Técnico
profesional en cocina, tecnólogo
en gastronomía, profesional
en culinaria y Gastronomía,
especialista tecnológico en
Formación Profesional Integral del
SENA.
12 años de experiencia como
instructor SENA, candidato a
magister en pedagogía de la
universidad de la sábana.
Cocinero de profesión, apasionado
por las cocinas tradicionales y
ancestrales del departamento,
escritor de artículos de la comida
Guajira, líder de proyectos de
investigación de cocina en el SENA.
Su otra pasión es la pedagogía,
por lo que desea llevar las técnicas,
costumbres y tradiciones culinarias
de la Guajira a sus aprendices y
ser multiplicador de la riqueza
gastronómica que existe en la
región.
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Ingredientes:
• Bofe de res 1 lb
• Cebollín (Cebolla larga) 50 gr
• Ají dulce o topito 50 gr
• Ajo 2 Dientes
• Aceite de achiote 30 ml
• Vinagre criollo al gusto
• Pimienta de olor al gusto
• Sal cantidad necesaria
Preparación:
1. Hervir el bofe cortado en cubos o trozos pequeños en
agua con sal durante 20 minutos aproximadamente
(no debe quedar muy blando).
2. Dejar enfriar y moler
3. En un caldero sofreír en aceite de achiote el ají,
cebollín y ajo,
4. Agregar el bofe molido para que se incorporen,
mezclar y dejar aproximadamente 10 minutos.
Acentuar sabores añadiendo el vinagre criollo y la
pimienta de olor.
Esta preparación es tradicional Para desayunos, se
Acompaña con bollo de maíz, arepa o yuca cocida.
Observación: El vinagre criollo y pimienta se puede
agregar después de molerse el bofe o al final de la
preparación.
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