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PALOMINO
GaLLina Ahumada
Ingredientes:
Pollo criollo 1
Aceite de achiote c/n
Sal c/n
Chirrinchi c/n
Cebolla larga 200 gr
Ajo 6 gr
Tania Liliana Luna Arevalo
Edad: 42 años
Es ingeniera forestal y se dedica
a la cocina, le encanta aprender
nuevas recetas de la Guajira. Sus
abuelas son cocineras y tuvieron
su propio restaurante. Tania, es
de la ciudad de Bogotá y decidió
empezar una nueva vida en
Palomino, una región que para ella
significa historia y amor, considera
a sus vecinos como su familia.
Algunos alimentos de uso
frecuente en la región son la
malanga y las frutas. Su plato
favorito es el ceviche, sus fusiones
al momento de prepararlo es lo
que lo hace especial para ella.
Algunas de las preparaciones más
apetecidas son el arroz con coco y
el pescado frito, en las reuniones es
común el sancocho de pescado y
el sancocho de gallina
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Preparación:
1. Limpiar el pollo, dejar con piel, abrir por la mitad
y marinar una noche con el aceite, chirrinchi, sal,
cebolla larga, ajo picados.
2. Asar en una parrilla a un metro de altura durante 10
horas.
3. Al otro día, seguir ahumando a la misma altura
durante 2 horas.
4. Servir
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