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MEDIA
GUAJIRA
Chicharro de CerDO
o gaLLIna
Lilia Figueroa
Portadora ancestral de la
gastronomía Afro de la Guajira.
Comunidad Moreneros, Media
Guajira.
Ingredientes:
Carne de cerdo o gallina 600 gr
Cebolla larga 150 gr
Cebolla cabezona 200 gr
Corozo o semilla de la palma de tamaca 200 gr
Agua 2 lt
Achiote c/n
Comino 8 c/n
Ajo 6 gr
Ají dulce 50 gr
Aceite c/n
Preparación:
1. Pangar el corozo con una piedra, remojar en agua,
moler y colar en un trapo para obtener la leche de
corozo. Reservar.
2. Limpiar y cortar los vegetales para hacer un sofrito.
Agregar el comino, sal y achiote.
3. Agregar la carne y la leche de corozo.
4. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
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