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ALTA
GUAJIRA
Arroz de frijol
Kapeshuuma
Magola Ramirez Barros
Portadora de la gastronomía
ancestral de la Guajira. Comunidad
La Paz, Maicao, Media Guajira
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Ingredientes
Frijolito guajiro (kepechuuna) 1 libra
Arroz 2 libras
Agua 4 litros
Cebollín 80 gr
Aceite c/n
Sal c/n
Preparación:
1. Se ponen a remojar los granos un día anterior, se
lavan y se bota el agua de remojo.
2. En una olla se colocan los granos en donde se vierte
suficiente agua, se agrega sal al gusto y se deja
cocinar hasta que ablanden. Se adiciona el arroz,
aceite, cebolla y pimienta.
3. Se dejan cocinar a fuego medio hasta que se empiece
a secar, se revuelve y se baja a fuego lento, se tapa la
olla y se deja acabar de secar.
4. Finalmente se sirve a la mesa el arroz, acompañado
de un pedazo de carne de chivo guisado y tajadas de
plátano maduro asado
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