ALT EXAMPLE - EBOOK - Guajira - Flipbook - Página 32
ALTA
GUAJIRA
arroz con
camarón seco
Edelmira Iguarán Epieyú
Edad: 60 años
Pertenece al clan Epieyú,
identificado por el gallinazo, que
representa el valor.
Cocina desde los 12 años, se
enorgullece de sus hijos y nietos.
El pescado es su alimento favorito
por su sabor y valor nutricional. Le
apasiona cocinar todas las recetas
ancestrales que conoce, aunque
sus preparaciones favoritas son: el
pescado, el arroz de camarones y
el arroz de cecina. Manifiesta que
los alimentos se consiguen con
facilidad en su región, hay en los
mercados del Municipio de Uribia.
La ahuyama y el frijol se cosechan
cada 6 meses, la cosecha empieza
en octubre y finaliza en febrero.
66
Ingredientes:
Arroz 250 gr
Pimentones 125 gr
Tomates 250 gr
Ajos 6 gr
Achiote c/n
Sal c/n
Cebolla cabezona 250 gr
Cebolla larga 125 gr
Camarones seco 100 gr
Agua 1L
Preparación:
1. Limpiar y picar la cebolla larga.
2. Limpiar y rallar los demás vegetales.
3. Hacer un sofrito con los vegetales y reservar.
4. En una olla, calentar el agua junto con las cáscaras y las
cabezas del camarón seco.
5. Cuando el agua se reduzca a la mitad, agregar el
camarón seco previamente lavado.
6. Poner achiote en el achiotero y sumergirlo en el agua.
Remover muy bien para que suelte el color.
7. Agregar el sofrito, sal, remover muy bien y agregar el
arroz.
8. Tapar y cocinar a fuego suave.
9. Dejar secar y servir. Acompañar con plátano asado.
67
