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ALTA
GUAJIRA
escabeche de pescaDO
Carmen Dayana Deluques
Iguarán
Edad: 36 años
Pertenece al clan epieyú su
comunidad se llama kayuswaralu,
lleva 15 años cocinando, le enseño
a cocinar su abuela materna que se
llamaba Tulia Epieyú, su abuela lleva
14 años de fallecida, ella siempre
sentaba en una esquina de la
cocina a Carmen mientras que ella
comenzaba a preparar los alimentos.
En épocas anteriores en el pueblo
no se conseguía nada de alimentos,
pero a hora en día en el pueblo
de Uribia se pueden encontrar los
alimentos que quieran para preparar
lo que desean. Lo que hacen
espaciales sus platos es el amor en
el momento de su preparación, la
iguarraya es un fruto que les llevaban
a la casa su abuela y eso era un fruto
valioso para ellos.
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Ingredientes:
Sierra 500 gr
Achiote 5 gr
Cebolla cabezona 150 gr
Cebolla larga 150 gr
Tomate 200 gr
Ajo 8 gr
Aceite c/n
Pimienta en polvo c/n
Limón o vinagre c/n
Preparación:
1. Limpiar el pescado, cortar en postas y freír en
abundante aceite. Salar y dejar colgado durante una
noche.
2. Retirar las semillas de los tomates y picar junto con
los otros vegetales.
3. En poco aceite sofreír a fuego bajo la verdura picada,
agregar la pimienta molida y sal.
4. Remojar el achiote en agua, colar, reservar el agua y
agregarla al sofrito.
5. Machacar las semillas de achiote de achiote en un
mortero y agregarlo al sofrito.
6. Agregar vinagre o limón.
7. Agregar el pescado y cocinar tapado hasta que el
pescado se caliente. Aproximadamente 15 minutos.
8. Servir con el funche.
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