ALT EXAMPLE - EBOOK - Guajira - Flipbook - Página 27
ALTA
GUAJIRA
shapulana
Ingredientes:
Carne de chivo u ovejo 125 gr
Sal (flor de sal) c/n
Agua 1/12 lt
Fríjol guajiro 250 gr
Cebo de chivo 75 gr
Ahuyama 250 gr
Maria Victoria Tiller Pushaina
Autoridad de la comunidad
Edad 53 años
Hijos: 5
3varones - 2niñas
La mama fue quien le enseño todas
sus recetas.
Le encanta cocinar,le gusta
compartir con la gente,le gusta
ayudar a las personas,dice que es
capaz de dejar de comer por darle
a otros, Se consider a una persona
respetuosa y alegre.
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Preparación:
1. Limpiar los frijoles pasándolos de recipiente a
recipiente varias veces en un lugar al aire libre, a
una altura que permita que el aire arrastre los granos
dañados y las impurezas.
2. Calentar el agua a fuego fuerte. Una vez hierva
agregar los fríjoles limpios y retirar los que floten.
3. Agregar la carne de chivo u ovejo troceada.
4. Agregar la ahuyama troceada con cáscara y sin
semillas.
5. Una vez esté blanda la ahuyama se saca para
machacarla y hacer un puré, que luego se devuelve a
la olla. Se baja el fuego.
6. Agregar la flor de sal lavada al gusto.
7. Agregar el cebo de chivo lavado y troceado. Dejar
cocinar hasta que logre una consistencia espesa.
Los platos se preparan con fuego hecho con madera que
se obtiene del Trupillo.
El agua utilizada para las preparaciones se obtiene de un
jaguey.
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