ALT EXAMPLE - EBOOK - Guajira - Flipbook - Página 15
inventario de cultura alimentaria Wayúu
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
1
Aceite
Grasas
Productorefinado, usualmentedeorigende
palma omezclas dediferentes aceites. Su
consumoes pocorecomendadoperomuy
frecuenteenlas rancherías pues simplificar el
tiempodepreparacióndelas comidas y es un
productoqueresistelas condiciones declima
Carnes fritas, arroz
blanco, arroz concecina,
arepas fritas, rosquillas,
papa frita, yuca frita
(comida dela mañana),
eküülükale’ujatü(comida
dela tarde)
Permanente
21
Cebolla larga,
cebollín
Frutas y verduras
Alliumcepa var.cepa L. Es una planta
monocotiledónea herbácea quesirvecomo
alimentoutilizadoprincipalmentepara
condimentar las preparaciones, dar sabor
Guisos
Preferiblementeen
la tarde
Permanente
41
Harina demaíz
Trigo
Continuo, suconsumoes pocorecomendado
peromuy frecuenteentrela comunidadpor
simplificar las tareas
Arepas, bollos,
rosquillas
Preferencia comida de
la mañana
Permanente
62
Ovejo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamíferorumiantedetamañomediano,
queposeelana y carnemuy apreciadas, cuyo
machopresenta cuernos arrollados enespiral.
22
Cerdo
Huevos
Fritos,
Preferencia comida de
la mañana
Permanente
Seutiliza normalmente
enensaladas, opara
acompañar bebidas.
Mayoy junio,
finalizandola
cosecha llega una
lluvia quesellama
iruwalaa“lluvia de
las aceitunas“
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Secogendelas gallinas depatioosecompran
enel mercado
Cruda, jugoenagua,
jugoenleche
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
42
Frutodeárbol silvestre. Cuandoseprepara
conlechetieneunsabor similar al chocolate.
Bolitas negras parecidas a la uva pasa
Mamíferopaquidermodepiel rosada oparda,
decuerpopesadoy, cabeza grande, hocico
chatopatas cortas y cola pequeña.
Permanente
Frutas y verduras
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Carnefrita
Aceitunoverde
y negra
23
Cereza, cerecita
Frutas y verduras
Cruda, jugodecereza
Todomomento
Seencuentran
muchoenla
primera lluvia de
octubre
43
Iguana
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Del génerosaurópsidos (reptiles) escamosos
dela familia Iguanidaenativos dezonas
tropicales
Asado, guisado,
sancochado
Prohibidoenlos velorios
Permanente(Carne
demonteno
comercializable)
44
Iguaraya
Frutas y verduras
Seutiliza principalmente
comosazonador de
alimentos, sepuede
consumir encualquier
momentodel día
Siembra: Enero,
febrero, marzo,
noviembre,
diciembre
Nohay momento
específico
Octubre
Guisos
Frutodel cactus stenocereus griseus
(Cactoceoe) para comerlohay quequitarlode
la partealta del cactus y quitarlelas espinas
conunpalo, después seretira la cascara conlos
dedos y queda unfrutodecolor rosa intenso
comoel dela sandía, tienesemillas pequeñas
y negras ensuinterior y es medianamente
jugosa. Seencuentra deforma silvestrepor el
territorio, sinembargo, hay quienes locogeny
los arreglanpara venderlos sobrela carretera.
Cruda, jugo
El ajoes una planta quepertenecea la familia
delas Liliáceas, y sunombrecientíficoes
Alliumsativum. Seaprovecha por el bulboque
forma enla basedelas hojas y es apreciado
comocondimentopor el fuertey característico
sabor quepresenta
Frutosilvestre, seconsumela pulpa madura,
es decir cuandoel frutoesta roja. El jugo
decereza secreefundamental para quelas
madres produzcanleche. Hay quienes locogen
y los arreglanpara venderlos sobrela carretera
y enlos mercados
El frichey el ovejo
asadoseconsumen
enmomentos rituales
y celebraciones como
visitas, nacimientos,
matrimonios, velorios,
entierros, entreotros.
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne.
Permanente
2
Friche, ovejoasado,
ovejosancochado,
frichedevísceras de
ovejo, sangredeovejo
consal y harina de
yuca, sangredeovejo
consal, carnedeovejo
cocida y luegoasoleada
(cecina), ovejosofrito,
sopa deovejocon
arroz, cebodeovejo,
costillar deovejoasado,
lechedeovejo, cabeza
guisada, sopa de
cabeza deovejo
63
Panela
Azúcares
Tipodeazúcar decaña sinrefinar. Seobtiene
a través del jugodela caña deazúcar, quese
deja secar hasta quesesolidifica.
Usadoenla
preparacióndedulces
y bebidas.
Varía semanalmente
Sesiembra en
primavera y otoño,
madura de12 a 14
meses.
64
Papa
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Tubérculocomestiblequeseextraedela planta
herbácea americana Solanumtuberosum,
deorigenandino.
Papa frita, papa cocida
Comida por la tardeopor
la noche.
Principios de
primavera y finales
deotoño.
65
Papaya,
lechosa
Frutas y verduras
Fruta tropical deforma ovalada conuna
cascara delgada decolor amarillo, el color de
supulpa puedeser amarilloonaranja segúnla
especiedela planta
Jugodepapaya
Varía semanalmente
7 a 8 meses
después del
plantado.
66
Pargo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pescadosemigrasodeagua salada, de
coloraciónrosada más omenos uniforme
Pargofrito, pargo
guisado, pargo
sancochado
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne.
Demayoa octubre
67
Pastas
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Las pastas sonproductos ajenos a la
alimentacióntradicional Wayúu, perode
consumofrecuenteenla actualidaddebidoa
quehacepartedel paquetedemercadoque
entrega el Programa deAlimentaciónEscolar
del ICBFmensualmentea las familias
Espagueti conpollo,
espagueti concarne
Comida cotidiana, visitas.
Permanente
(Introducido)
68
Patilla
Frutas y verduras
Frutograndey deforma más omenos esférica,
la pulpa es decolor rojizooamarillentoy
desabor dulce.
Jugodepatilla oen
porciones.
Varía semanalmente
Tiempodesiembra
enperiodo
deinvierno:
septiembreoctubre. Secosecha
ennoviembre,
diciembrey enero.
3
Ajo
Hierbas y
condimentos
4
Almeja
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Molusco
Arroz dealmeja
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde)
Permanente
5
Armadillo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Los armadillos sonanimales pequeños
quetienenuna especiedearmadura,
haciendoreferencia a las placas óseas que
cubrenla cabeza, piernas, espalda y cola de
estas criaturas.
Asado, fritooenguiso.
Noes recomendableel
consumodeesta carne
ya quetienemuchos
microorganismos que
puedenafectar la salud.
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Permanente(Carne
demonteno
comercializable)
Arroz blanco, arroz de
cecina, arroz delisa,
arroz dechipichipi,
arroz dealmeja, arroz
decamarón, arroz con
leche, sopa dechivo
conarroz, arroz con
queso, arroz conhuevo,
arroz decaracol, arroz
conpollo
Nohay momento
especifico, usualmente
seconsumeenel
almuerzo.
Siembra: junioagosto.
Las arvejas pertenecena la familia
Leguminosae, subfamilia delas Papilionoideas,
siendosunombrecientíficoPisumsativum.L
Es unfrutosecotambiénconocidocomo
guisanteochícharo.
Arroces, guisos, sopas
Seconsumen
preferiblementea la hora
del almuerzoal menos 3
veces por semana
La arveja pertenecea la familia delas
leguminosas, frutosecoconocidotambién
comoguisanteochícharo, tienenun
sabor fuerte.
Arroces, guisos, sopas.
6
7
8
Arroz
Arveja seca
Arveja verde
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Frutas y verduras
El arroz es la semilla dela Oryza sativa, hace
partedela familia delos cereales y sugranoes
el más importanteenla alimentaciónhumana
y contribuyedeforma efectiva al aporte
calóricodela dieta
Seconsumen
preferiblementea la hora
del almuerzoal menos 3
veces por semana.
24
Chipichipi
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Moluscoqueseextraedeunas finas conchas,
las cuales seencuentrancerca a la playa.
Arroz conchipichipi
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne.
Permanente
25
Chivo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Las vísceras secomenal desayunooseagregan
al final para rendir las porciones. La Ranchería
Palenstunoleponesangreal friche, perootras
comunidadesWayuúsí.
Cebodechivo,
ashijushi (chivoasado),
yuriche(friche), chivo
sancochado, frichede
viseras, sangrecon
sal y harina deyuca,
sangreconsal, carne
cocida y luegoasoleada
(cecina), chivosofrito,
sopa dechivocon
arroz, chivoguisado,
chivoguisadoenleche
decoco
El frichey el chivo
asadoseconsume
encelebraciones y
momentos rituales como
visitas, nacimientos,
matrimonios, velorios,
entierros, entreotros.
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne.
Permanente
El chirrincheochirrinchi es una bebida
defabricaciónartesanal hecha a basede
destilacióndecaña opanela. Enocasiones se
mezcla confrutas oplantas medicinales para
usoritual enbaños queprevienendesgracias
y curanenfermedades. Es uncomponente
importanteenlos eventos fúnebres, enestos,
los familiares viertenmediolitroa unlitrode
chirrincheenel estómagodel difuntopara
evitar queel cuerpocomiencea descomponer
demasiadorápido. Luego, durantela segunda
exhumacióny limpieza delos huesos o
anajanaa (enWayúunaiki). Enlos velorios, esta
bebida seusa para lavar las manos y pies delas
personas queentranencontactoconlos restos,
conel findeespantar a los malos espíritus.
Si alguiennoselava conchirrinchi, atraeal
yoluja hasta la casa queperturbará y hará
dañoa los niños.
Baños para curar
enfermedades, mezclas
confrutas y hierbas
Setoma enfestividades
comolos nacimientos,
velorios, entierros y
matrimonios para
acompañar la comida. En
medicina tradicional“se
utilizacomoexpectorante,
para alejar la mala suerte,
tambiénes utilizada para
el reumatismoy sobar la
zona afectada”.
Permanente
Coriandrumsativum, semilla madura y seca
dela planta conocida conel mismonombre
tambiénconel nombredeculantro, anisillo,
coriandro. Por suintensoaroma es utilizado
comocondimentoengranvariedaddeplatos.
Utilizadopara
potenciar sabor.
Cosecha: Febrero
hasta Agosto
26
Cosecha:
septiembre
Cosecha: Octubrenoviembre.
Siembra: julio.
Cosecha: OctubreNoviembre
27
Atúnenlatado
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
El atúnenlata es una conserva del atún
(thunnus), puedepresentarseel lomoorallado.
Pescadofrito; guisado,
sancochado
Suconsumonodebe
excedersede2 latas de
atúnpor semana
Alimento
introducido
10
Ahuyama,
zapallo
Frutas y verduras
Sonplantas anuales, monoicas, deestructura
herbácea, trepadoras, conzarcillos.
Chicha deauyama,
auyama cocida con
lechey azúcar
Seutiliza para preparar
diferentes alimentos
enel día, chicha, así
comosefermenta para
una yanama (trabajo
colectivo). Tambiénse
prepara conleche
La ahuyama
sesiembra
entreoctubre
y noviembre,
secosecha en
diciembrey enero.
12
13
Avena enpolvo
Bagre
Batata
Cereales
Es una planta herbácea pertenecientea la
familia delas poáceas, es el cereal conmayor
proporcióndegrasa vegetal.
Avena conlechey
azúcar, avena conagua
y azúcar
Nohay momento
especifico, peroes
más una comida dela
mañana, ocuandono
hay chicha.
Normalmentese
siembra eninvierno
para cosechar en
verano.
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pescadoteleósteodeagua dulcesinescamas,
pareopor los lados.
Guisado, frito,
sancochado
Preferiblementeenhoras
dela tarde. Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne
Permanente
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Es una planta dela familia convolvulaceae,
tambiénconocidas comopapa dulce, patata
dulceocamote.
Suconsumopuedeser de
2 a 3veces por semana.
Siembre: Abriljunio. Agostoseptiembre.
Hervida, cocinada al
vapor, asada.
28
Bija roja
medicina
tradicional
Árbol bixàceocuya semilla sirvepara teñir
derojoy sufrutopara hacer una bebida
medicinal, tambiénes llamadoachiote
Bebida medicinal
utilizada como
antiinflamatorio,
antiséptico
vaginal, purgantey
cicatrizante.
Tambiénes utilizado
comopintura facial.
15
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18
19
20
32
Bonito
Café
Camarón
Caracol
Cardon(yosü)
Cardóngallazo
La bija roja y blanca es
utilizada enel período
menstrual dela mujer
Wayúupara mantener
una piel saludablee
hidratada. La roja es
más utilizada como
pintura facial
Siembra: Octubrenoviembre.
Cosecha:
Enero- abril.
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pez teleósteo, pertenecientea la familia delos
escómbridos, tambiénllamadoatúnblancoo
albacora, es unpescadoazul y deagua salada
Guisado, frito,
sancochado
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Pesca demayoa
octubre
Granos
Cofres arábica, Semilla del cafeto, defirma ojalá
dela familia Botánica Rubiaceae, la mayoría
sonárboles y arbustos tropicales.
Caféconazúcar, café
conmaíz molido
(tostado), cafécon
panela
Primera bebida del día. Se
toma durantecírculos de
la palabra y actividades
grupales
Períodoseco:
diciembre- abril
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Prohibida la pesca
15 deeneroal 15
demarzo
Moluscogasterópodoacuático, presentanun
cuerpoblandoy Flexible, y tienenuna cocha
conforma cónica oenespiral.
Arroz decaracol
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde)
Permanente
Secategoriza comoalimentos nativos enla
TCAC. Necesita ser despinadopreviamente, se
consumela pulpa madura. La pulpa también
sirvepara limpiar el agua, deacuerdoconla
comunidaddeUribia deja unsabor dulceen
el agua. Similar a unplátanoasado. Sufruto,
la iguaraya tambiénseconsumey recibeel
mismonombreenWayúunaiki. Las ramas
muertas del cactus sedejansecar y setejen
para formar los techos delos ranchos dondese
cocina oseduerme.
Cardonasado
Momentos deescasez
Siembra: Abril
Seencuentra deforma silvestrepor el
territorio. Los niños y caminantes loconsumen
ensus rutinas decaminoy juegodiariocomo
fuentedehidratacióny energía. Frutode
cactus decolor verde.
Cruda, jugo
Crustáceomarinodecápododepequeño
tamañodecuerpocomprimido.
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Frutas y verduras
Frutas y verduras
Coco
Hierbas y
condimentos
frutas y verduras
Árbol dela familia delas palmas, conlas hojas
divididas enlacinias ensiformes plegadas
hacia atrás y flores enracimos, dela brota el
frutodel coco, quees dela forma y tamañode
unmelónregular.
Lechedecoco, dulce
decoco
Preferiblementecomida
dela tarde.
N/r
Permanente
Si el clima es
tropical sepuede
sembrar en
cualquier época
del año, sinosolo
sepuedesembrar
enprimavera o
verano.
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamíferodecuerpoalargadoy arqueado, de
pelosuavey espeso, orejas largas, cola corta,
viveenmadrigueras.
Chivoasado, chivo
guisado, chivo
sancochado
Prohibidoenvelorios.
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne.
Abril
30
Frijol blanco
seco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Leguminosa, Planta dealubia, es unfríjol
blancopequeñosecoy tieneuna forma
ovalada ligeramenteaplanada
Sopa deblanquitos,
guisados.
Preferiblementecomida
dela tarde.
Ciclootoñoinvierno
31
Frijol guajiro
seco, frijol
guajiritoseco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
El fríjol guajiroes unproductopropiode
departamentodela Guajira, susemilla se
ha adaptadoa lolargodel tiempoa las
condiciones climáticas y suelos del territorio,
constituyéndoseenparteintegral dela
alimentacióndelas personas queallí habitan.
Entiemposecoseconsigueenel mercado
Shampulana, poi (maiz,
frijol y cebo), arroz de
frijol guajirito,chicha
defrijol
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Tiempos de
abundancia
Tiempodesiembra
enoctubre, se
demora 3o4
meses enser
cosechado.
Frijol seco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Phaseolus vulgaris dela familia fabaceae,
leguminosa, planta dealubia.
Jaya (maíz confrijol),
atulujushi (frijol cocido
y asoleadopor varias
horas consal)
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde)
Marzo- abril
32
Frijol verde
Frutas y verduras
Legumbredevaina color verde, sugranoes
pequeñoy ovalado
Carnes, estofados,
arroces
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde
Marzo, Abril
34
Gallina
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Gallus gallus domesticus, avegalliformede
la familiaphasianidae, aveomnívora, poseen
2 tipos deprotuberancias enla cabeza, una
cresta enel pileoy unos lóbulos quecuelgan
a ambos lados del pico, el dorsolocubreuna
capa deplumas, quesecríanpor sucarne
por sus huevos
Malangada, sancocho,
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde
Permanente
35
Guácimo
Hierbas y
condimentos
Hierba aromática queenocasiones sele
mezcla al maíz dela chicha
Chicha demaíz
Bebida
Permanente
36
Guáimaro
Frutas y verduras
Frutosilvestredel árbol deGuáimaro. Árbol
característicodela regiónmuy resistente
a sequias y muy importantedentrodelas
comunidades indígenas deColombia y otros
países comoMéxicooBrasil, al ser fuentede
alimentopara humanos y animales.
Guáimarococido,
Guáimaroconqueso
Planta medicinal
Permanente
Frutosilvestredel árbol guamacho
Jugodeguamacho
37
Guamacho
Frutas y verduras
Bebida
Jurel
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pescado
Jurel frito, jurel guisado,
jurel sancochado
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne.
Demayoa octubre
47
Langosta
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Crustáceos invertebrados generalmente
decolor rojizoconfranjas. Antenas enla
cabeza y pinzas.
Salpicóndelangosta
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne.
Deseptiembrea
febrero.
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne.
eneroa Abril
48
Producciónde
agostoa noviembre
38
Guardatinaja,
guartinaja
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Cuniculus paca, tamañomedio. La guartinaja
es unmamíferoroedor silvestretiponocturno
Guisada, Sancocho,
asado
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne.
Permanente(Carne
demonteno
comercializable)
39
Guayaba
Frutas y verduras
Psidiumguajava, sonungénerodeespecies
deárboles tropicales y árboles pequeños dela
familia Myrtaceae.
Jugodeguayaba
Locomenlas madres
lactantes
Cualquier época
del año
40
Guineo
Frutas y verduras
Musa x paradisíaca, frutocomestiblede
varios tipos deplantas herbáceas del género
musa, es unfrutoconcualidades variables
entamaño, color y firmeza, alargado,
generalmentecurvado.
Bollos deguineo,
arepas deguineo
Seconsumeennavidad,
envelorios. El guineo
obananonosepuede
comer duranteel
embarazo
Inviernoo
primavera
Lebranche
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pez marino, untipodelisa, especieMúgil liza,
vivenenaguas salobres, seencuentranen
toda la costa americana del océanoAtlántico
otros nombres comunes sinónimos usados en
algunos lugares son: lebrancho, lisa, lisa de
agua dulce, lisa machoy soco.
Frito, guisado,
sancochado
49
Lechedevaca
Lechey productos
lácteos
Líquidoblanquecino, obtenidodelas glándulas
mamarias delas vacas. Excelentedensidad
nutricional.
Para consumolíquidoo
usada endulces
Bebidadeconsumodiario.
Permanente
50
Lechedevaca
enpolvo
Lechey productos
lácteos
Lechedeshidratada. El resultadoes un
productoenforma depolvodecolor
blancoamarillento, conserva casi todas las
propiedades naturales dela leche, peroes
menos perecedero.
Semezcla conagua
para obtener una
bebida.
Mezclada conagua es
bebida deconsumodiario.
Permanente
(introducida)
69
Pichiguey,
pichigüel
Frutas y verduras
Cactus redondosinramas, enla partesuperior
forma ungorrorojodondecrecensus frutos y
flores. La fruta del cactus tambiénseconsume.
Sabor dulcey pulpa jugosa.
Arepas depichigüel, se
consumela pulpa cruda
ococida del cactus
despinadoy pelado.
Los niños y caminantes
loconsumenensus
rutinas decaminoy juego
diariocomofuentede
hidratacióny energía.
Todoel año.
51
Lechelíquida
decabra
Lechey productos
lácteos
Líquidoobtenidodelas glándulas mamarias
delas cabras, tieneuna composiciónsimilar
a la lechedevaca.
Consumolíquido.
Bebidadeconsumodiario.
Permanente
70
Plátano
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Forma alargada oligeramentecurvada. La piel
es gruesa, decolor amarilloy fácil depelar, y la
pulpa es blanca oamarillenta y carnosa.
Seconsumecomo
acompañantedelas
comidas, comoplato
principal y comoharina
9 meses después
dela siembra, se
recolecta todo
el año.
52
Lechelíquida
deovejo
Lechey productos
lácteos
Líquidoobtenidodelas glándulas mamarias
delas ovejas. Tieneuncontenidodematerias
grasas y proteínas mayor queel dela leche
decabra y devaca
Kojosa condulce,
kojosa sindulce, kojosa
semidura, queso
y yogurt.
Bebidadeconsumodiario.
Permanente
Plátanoasado, plátano
conquesorallado;
jorojoro: mazamorra
conharina deplátano,
azúcar y leche
71
Pollo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Animal, domesticado, sueleser criadopara
aprovechar sucarney los huevos queponen
las gallinas.
Arroz conpollo,
espagueti conpollo
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Todoel año.
53
Lentejas secas
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Untipodeplantas dela familia delas
leguminosas quesecosechansolopara
obtener la semilla seca, conbuencontenido
enproteínas.
Lentejas conarroz, sopa
delentejas
Alimentoconsumido
por la tarde
Tiempodesiembra
otoñal, cosechar
entrelos 80-110
días después dela
siembra.
72
Quesocosteño
Lechey productos
lácteos
Quesofresco, nomadurado, semigraso, además
desualtocontenidodesal y suprocesode
elaboraciónartesanal.
Varía semanalmente
Nosepuedeconsumir
duranteel encierro
Permanente
73
Res, vaca
Frutas y verduras
El limónes redondoy ligeramentealargado,
pertenecea la familia delos agrios depiel
gruesa. La pulpa es color amarillopálido,
jugosa y desabor ácidodividida engajos.
Sujugoes usadocomo
saborizanteenbebidas
y comidas.
Seutiliza encualquier
momentodelas
comidas.
Todoel año
Carnefrita enaceite
oenmanteca, carne
asada,
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Permanente
Limón
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamíferorumiantecuadrúpedo, deciertas
especies domésticas.
54
74
Saíno
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamíferosilvestredetamañomediano.
Anatomía similar del cerdo, y cubierto
depelaje.
Sainoasado, saino
guisado, saino
sancochado
Nosepuedeconsumir en
los velorios
Permanente(Carne
demonteno
comercializable)
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Poseeuncuerpoalargadoenel quese
destacandos aletas dorsales, aletas pectorales
y una aleta caudal.
Pez capaz desoportar diferentes niveles de
salinidadenel agua.
Frito, guisado,
sancochado
Eküülükale’ujatü(comida
dela tarde). Duranteel
embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne.
Todoel año
75
Sal
Hierbas y
condimentos
Cristales declorurosódico, ordinariamente
blanca, cristalina, desabor propio, muy
solubleenagua.
Productousadopara
resaltar el sabor de
los alimentos y para
deshidratar carnes con
el findeconservarlas
Todomomento
Permanente
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Es uncereal deusocotidiano, muy versátil en
la comunidad, sepreparanmasas, bebidas
calientes ofrías, comidas desal y dulces
conel maíz.
Bollodemaíz envuelto
enhoja consuero, sawa
(arenita): maíz tostado
conarena y mezclado
conazúcar opanela,
lauja: maíz secomolido
gruesopara sacar la
chicha; secocina y se
mueledenuevo, yehee:
maíz tiernomolido
comobasepara otras
preparaciones, itujot:
maíz tostadoantes
demoler, arepas de
maíz pilado, sopa de
maíz, poi: maíz, frijol
y cebo, jaya: maíz con
frijol, ayajawshi: maíz
conlechey sal, uhot:
chicha demaíz cono
sinazúcar, okoütüshi:
mazamorra demaíz
conpanela, sancocho
conmaíz molido,
Eküülüwatta’amaalüjatü
(comida dela mañana),
eküülükale’ujatü
(comida dela tarde). Es
unalimentocotidiano
consumidopor todos
enespecial por madres
lactantes, adolescentes
enencierro, mujeres en
embarazoodieta.
Tiempodesiembra
enperiodo
deinvierno:
septiembreoctubre. Secosecha
ennoviembre,
diciembrey enero.
Entiemposeco
seconsigueenel
mercado
76
Sierra
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pez conunhocicolargoy llenodedientes.
Poseenunesqueletocartilaginoso.
Sierra frita, sierra
guisada, sierra
sancochada
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Junioa noviembre
77
Tiburón, cazón
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Es unpez cartilaginoso, decuerpogrande,
aplastadoy largo. El color es gris plateadoo
gris parduzco, y la superficieventral blanca.
Salpicóndecazón
Duranteel embarazono
sepuedecomer ningún
tipodecarne
Invierno.
78
Tolopana
Medicina
tradicional
Planta decolor verdeclaro, tieneunfrutode
color verdeenforma demango(fruta), que
cuandoseseca el frutoseabrepor la mitady
bota espuma decolor blanco
Baños rituales
Productopara baños
duranteel encierrodelas
adolescentes
Todoel año
79
Tomate
Frutas y verduras
Frutoofruta dela tomatera. Tieneforma
esférica, sucolor dependedela pulpa
quetenga.
Guisos
Varía semanalmente.
Marzoa mayo
y agostoa
noviembre.
80
Tomatede
árbol
Frutas y verduras
Frutoovoide, decolor rojo, enocasiones con
estrías anaranjadas, y tambiénestá la variedad
naranja y la amarilla.
Jugodetomate
deárbol
Varía semanalmente.
Después dela
siembra de40 a
75 días.
81
Trupillo
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Frutosilvestredel árbol trupillo, enforma de
vainas. Tambiéntieneusos medicinales
Chicha detrupillo,
harina dela vaina
Varía semanalmente.
Todoel año
82
Venado
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamíferos rumiantes, sondepatas extensas
y delgadas, condos pezuñas encada una.
Sucabeza es larga y fina, parecida a la
delos caballos.
Venadoasado, venado
guisado, venado
sancochado
Nosepuedeconsumir
enlos velorios. Durante
el embarazonosepuede
comer ningúntipo
decarne
Permanente(Carne
demonteno
comercializable)
83
Yuca
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Tubérculodel arbustoperennedela familia de
las Euforbiáceas. Tambiénseleconocecomo
mandioca, guacamota ocasava
Yuca frita, yuca cocida,
harina deyuca
Seconsumecomo
acompañantedelas
comidas, comoplato
principal y comoharina.
Tiempodesiembra
enperiodo
deinvierno:
septiembreoctubre. Secosecha
ennoviembre,
diciembrey enero.
55
33
Cosecha:
Septiembre.
Rutinarioya quees
fuentedehidratación
y energía
Siembra enenero
ofebreropara
una cosecha de
primavera, oen
septiembrepara
una cosecha de
otoño
Conejo
Períodohúmedo:
mayoa noviembre
Arroz decamarón,
camarónseco, salpicón
decamarón
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Cilantro,
hojitas
29
Cosecha: Octubrey
noviembre
14
Bebidas alcohólicas
Siembra: Julio.
9
11
Churro,
chirrinche,
chirrinchi
45
56
Lisa
Maíz
57
Malambo
Medicina
tradicional
Es unárbol quepuedealcanzar hasta 15 mde
altura omenos, sucorteza es gris, aromática y
desabor picante.
Sequema conbrasa y
el humoseusa como
medicina preventiva
Medida preventiva de
enfermedades.
Permanente
58
Mango
Frutas y verduras
Fruta dela Zona Intertropical depulpa carnosa
y dulce. Color rojizoa amarillentodependiendo
dela maduración.
Cruda, jugodemango
Varía semanalmente
Abril a Octubre
59
Maracuyá
Frutas y verduras
Frutoaromáticoquepresenta una cáscara
dura, lisa. Forma redonda uovalada, y ensu
interior está llena deuna pulpa viscosa decolor
amarillo, consemillas negras.
Jugodemaracuyá
Varía semanalmente
Octubrea Abril
60
Melón
Frutas y verduras
Fruta globosa, redonda oalargada, de
corteza surcada oreticulada puedeser de
color amarilloclaro, verdeocombinaciones
deambos segúnla variedad, la pulpa es
aromática, jugosa y dulce.
Jugodemelón
Seles da a las madres
lactantes.
Octubrea Abril
61
Mora
Frutas y verduras
Baya silvestre, dela familia delas rosáceas, que
suelecrecer enzonas demontaña y cerca de
ríos y pequeños arroyos
Jugodemora
Varía semanalmente
Agostoa Octubre
Icaco- Chrysobalanus icaco
33
