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Cultura alimentaria
Introducción
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional
de la Situación Nutricional - ENSIN 2010, la Guajira está
entre los cinco departamentos con índices más altos de
desnutrición crónica (27,9%).
Esto contrariamente a la intervención y ayudas realizadas
durante años por el Estado. Aunque no ha sido posible
resolver este problema que afecta a toda la población
Wayúu. De acuerdo a lo observado se puede afirmar
que el desconocimiento de los alimentos autóctonos,
las prácticas económicas tradicionales, su relación con
la cultura y la cosmovisión propia Wayúu, además de
la imposibilidad de hacer uso libre del territorio por
intereses de grandes empresas, pudiera interpretarse
como los causantes de las deficiencias en la alimentación
y obtención de alimentos de los indígenas, ya que
durante los siglos que estuvieron fuera de la legislación
colombiana fueron capaces de sostenerse bajo sus
propios principios.
En la revisión demográfica se mencionaron algunas enfermedades relacionadas con la mortalidad infantil en la región de La Guajira, como desnutrición - DNT, mortalidad
perinatal y neonatal tardía, enfermedad diarreica aguda
- EDA e infección respiratoria aguda - IRA (Instituto Nacional de Salud, 2019). Con respecto a las enfermedades
que se presentan en la comunidad, los habitantes de las
Rancherías de Palenstu (Maicao), Ercojore Manaura) y
Tabla 1
Categorías de alimentos realizada por comunidad Wayuu
Suttalü (Uribia), manifiestan padecer problemas de colon irritable, diabetes, problemas cardiovasculares, dolores de cabeza, apendicitis, estreñimiento y parásitos.
Con respecto a los estudios de nutrición realizados en
el país, solo fue posible encontrar uno enfocado en la
alimentación Wayúu, este fue el realizado por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar y la Universidad
Externado de Colombia, con el pueblo Wayúu localizado
en el departamento denominado Estudio Nacional de
la Situación Alimentaria y Nutricional de los Pueblos
Indígenas de Colombia – ENSANI 2012-2014. Los otros
estudios adelantados por las entidades de nutrición en el
país no especifican la participación indígena o Wayúu en
la muestra de los resultados.
La cocina cotidiana en la actualidad
En cada una de las rancherías visitadas, desarrollamos
ejercicios participativos en los que hicimos una
caracterización del sistema alimentario de su territorio.
En esta dirección logramos identificar tanto formas de
producción y obtención de alimentos, como productos
de mayor consumo, preparaciones locales, actores
culturales y características de los ecosistemas del
territorio determinantes de la alimentación local. En
la siguiente tabla podemos encontrar una distribución
general de los alimentos, construida de acuerdo con
los criterios propios de cada grupo participantes de la
comunidad.
Palenstu
Patrón
de asociación
Ercoroje
Las que
recolectamos
Frutas
Las que
sembramos
Patrón
de asociación
Suttalü
Las que
recolectamos
Las que
recolectamos
Süchon
Frutas
Frutas
Las que
compramos
Las que
compramos
Patrón
de asociación
Las que
sembramos
Las que
compramos
Los que se
pueden tostar
Cereales,
semillas
granos
Los que se
pueden moler
Granos
Con los que se
puede hacer
chicha
Bastimentos
Que se le
pone al
sancocho
Que se
puede
comer con
queso
Los que se
ponen en el
sancocho
Tubérculos
Los que se
ponen a los
guisos
Vegetales
Alimentos
espirituales
La liga
carnes
Grasa
cebo
Alijuna
Animales de
monte
los que se
comen con
arroz
Süchon
pünajüü
granos,
fríjol
semillas,
maíz
auyama y
yuca
Con los que
se hace la
Shampurana
Los que se
comen con
queso
Que dura
sin dañarse
Vegetales y
aliños
Con los
que se
puede
hacer
chicha
Los que se
ponen para
dar sabor
De monte
De compra
Animales
Los que
compramos
Leche
Lo que nos
donan
Alijuna
Los que se
pone en la
ensalada
Shi'ikuku
carnes
Animales
De cría
Huevo
Para frituras
Shira'aka
vegetales
lo que viene
de los senos
Los que
compramos
Lo que nos
donan
Sheemetajia
cebo
Chiiranajee
hecho con leche
Püsia - dulce
Alijuna
de uso cotidiano
El alimento
de madre
Los que
compramos
Lo que nos
donan
Esta primera categorización permite una aproximación a la actual matriz de la cultura alimentaria local, que ubica en el primer nivel
las condiciones del territorio y sus dinámicas biogeográficas y ambientales.
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