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Estudiantes de gastronomía y
Portadoras de tradición.
Alta Guajira 2021.
Agradecimientos
El equipo de investigadores de este proyecto agradece
profundamente a la comunidad indígena Wayuu de
Uribia, a su alcalde el señor Bonifacio Henríquez,
quien permitió con su participación conocer y convivir
con esta maravillosa comunidad, a la secretaria de la
Secretaría de Turismo, Cultura y Deporte María Angélica
Deluque, que constantemente acompaño y apoyo al
grupo de investigación en territorio, a las cocineras
que aportaron con sus saberes y sabores para que cada
uno disfrutara la experiencia de vivir y comprender los
valores de la hermosa cocina de la Guajira. De igual
manera ofrecemos un especial agradecimiento a nuestro
guía y conductor Julio Gómez Iguarán, quien con su
amabilidad y siempre buena disposición nos recorrió por
este hermoso territorio, las comunidades de Tomarazon,
Fonseca, Manaure, Camarones, Uribia, Moreneros, Juan
y Medio, Palomino, Cuestesitas y Riohacha; quienes nos
permitieron entrar en su cotidianidad, sentarnos entre
ellos, comer en sus platos, saborear sus recetas y sentir
su calidez humana, escuchar sus anécdotas y aprendizajes
diarios sobre el cuidado y amor a la tierra. Deseamos que
sus voces y los latidos de sus corazones palpiten, al menos
un poco, en estas páginas.
Un especial agradecimiento a la Escuela Mariano Moreno
por creer, acompañar y se parte fundamental de este
proceso investigativo, donde se demuestra que con la unión
de esfuerzos la gastronomía colombiana y la academia se
pueden alcanzar significativos avances en pro de su identidad
culinaria. De igual manera agradecemos a su director
Dr. Felipe Villa, y damos un gran reconocimiento por su
liderazgo en esta maravillosa alianza, a Mónica Lizarralde
directora académica, a sus semilleros y profesores, los
cuales demostraron profesionalismo y dedicación.
Agradecemos a Sennova y su coordinadora Nacional
Dra. Nancy Briceño Moreno, por su apoyo y gestión
en pro de la investigación, desarrollo tecnológico e
investigación que realiza el Sena a través de SENNOVA,
a la Dirección de Formación Profesional en cabeza de la
Dra. Nidia Gómez; que apoya la formación por medio
de la estructuración de los semilleros de investigación,
como parte primordial de crecimiento personal y
profesional. Asimismo a nuestros aprendices y a todos los
funcionarios administrativos encabezados por nuestro
subdirector el Dr. Carlos Alberto Barón Serrano a quien
debemos el gran desarrollo de la investigación en el
Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos; a él
por creer, apoyar y valorar la investigación como fuente
principal de la consecución de conocimiento, a nuestra
Dinamizadora SENNOVA Luz Angelica Quintero por su
constante esfuerzo, dedicación y apoyo al proyecto, a la
coordinadora misional Flor Angela Bastidas Díaz y nuestro
coordinador Académico Carlos Javier Gonzales Navarrete
quienes nos apoyaron persistentemente. En igual forma
ofrecemos un especial agradecimiento a Luz Esperanza
Rebolledo Amaya que con su celeridad y compromiso
contribuyo a que la investigación se desarrollara y tuviera
los recursos económicos a tiempo; a su gran equipo de
trabajo……, a todas las personas que conformaron el
equipo logístico del proyecto investigativo; al Gerente
del Hotel Jiripachi Jorge Sotomayor por toda su asistencia
y hospitalidad; a Uniformes Macaw, por la confección de
nuestra indumentaria y ESPECIALMENTE A TODAS
esas hermosas portadoras de tradiciones que no solo nos
dieron sus saberes sobre gastronomía, sino que también
nos brindaron el conocimiento sobre la humanidad
y además, fortalecieron a el grupo de investigadores
con sus sapiencias propias de la cultura; a los chef y
aprendices invitados a la puesta en escena de las recetas
y propuestas creativas generando un significativo aporte
a la investigación y ofreciendo a la cocina Guajira su
espacio, valor e inclusión dentro de la identidad de
nuestra cocina colombiana, gracias a ellos recordamos
que la Guajira es COLOMBIA.
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