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PROCESO DE LIOFILIZACIÓN
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Adecuación
Limpiar.
Eliminar suciedad visible
Desinfectar.
(Eliminar microorganismos)
Pelar, retirar semillas y cortar
(obtener la parte
comestible del producto).
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Congelación
Congelación a - 35° (El agua que esta en
estado líquido pasa a solido)
Uso de Ultracongelador
Formación de microcristales de hielo
No se rompe la membrana celular y
por lo tanto se mantiene las propiedades
(nutricionales y organolépticas
del alimento).
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3
Liofilización
Estado sólido a gaseoso sin
pasar por el estado líquido, se
usan bombas para vacío. Se
retira el agua contenida en el
alimento manteniendo las
propiedades nutricionales del
producto al igual que sus
características organolépticas.
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4
Empacado y rotulado
El producto liofilizado se puede
empacar al vacío para mantener las
condiciones de inocuidad del
producto y prolongar aún más su
vida útil.
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