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Historia de la Liofilización
Se considera un método moderno en la consevación de
alimentos pero sus inicios datan desde épocas prehispánicas
2000
A.C.
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A.C.
A.C.
2000
A.C.
SIGLO
XIX
SIGLO
SIGLO
XIX
XIX
SIGLO
XIX
INCAS
Louis Pasteur
Elaboración de chuño, (papa
liolizada) y charqui (carne de
llama) como tributo a los dioses
en sus ceremonias.
Necesidad de innovar técnicas
de secado para mantener virus
y bacterias para su estudio.
1906
1904
1904
1904
1904
1906
1906
Físicos franceses
Bebedict y Manning
Desarrollaron la criodesecación.
1909
1909
1909
1906
Introducen una bomba química de vacío,
proceso que tardaba 2 semanas para
reducir el 20%en peso.
1914
1909
L.F. Schackell
Incorpora bomba mecánica de vacío y es el pionero
en liofilizar alimentos.
1914
1914
1914
L.A.Roger
Liofilizó cultivos de bacilos,
para producir ácido lático al ser
rehidratado.
COLOMBIA
1958
1958
1958
2016
2016
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2019
2019
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1958
Se
implementa la
2016
liofilización
En la industria alimentaria
a pesar de ser una técnica costosa, la
leche, huevos, sopas, zumos de frutas y
2019a ser conservados por
café empezaron
éste método.
Ricardo Malagón Barbero docente investigador
del SENA inicia procesos de inclusión de Frutos
Liofilizados del Amazonas en la Gastronomía
colombiana y Saberes y Senderos del Pacífico
colombiano.
