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gión afro, nos encontramos con un cruce de viajeros que
conecta al sur del departamento con el centro y norte,
este es Cuestecitas, en el municipio de Albania, donde
podemos encontrar nuevamente la presencia en Hato
nuevo. Allí vimos a las orillas de la carretera algunos hornos que se dedican a la elaboración de queques y almojábanas.
Al seguir nuestro recorrido hacia el sur del departamento
y llegar a Papayal, corregimiento de Barrancas, inicio
de la Baja Guajira, que es un extenso valle rodeado
por la serranía del Perijá y la Estribaciones bajas de la
sierra nevada de Santa Marta; ya aparecieron los dulces
de frutas silvestres y de gran tamaño, para compartir o
para gusto personal de los más glotones. En Fonseca,
Las Bebas, una familia que en cabeza de su madre
mantienen la tradición dulcera, han logrado posicionar
sus “panelas” de dulces de maduro, de papaya y toronja.
Asimismo, por todo el camino de la Baja Guajira
seguimos encontrando por todo el camino de la Baja
Guajira, pasando por Distracción, por Buena Vista,
por San Juan la región del departamento donde aún se
encuentra Kuke, esa galleta delgada, tan delgada que
casi que se derrite en el paladar, tostada, de un crocante
muy delicado, y un sabor fulminantemente sabroso.
Una inocua comunión de la panela y la harina de trigo.
Más adelante, siguiendo por entre montañas, paisajes
verdes de amplia ganadería, visitando Villanueva
encontramos hacedores de buenos dulces, ya no de formas
cuadradas o rectangulares, aparecen de forma redonda y
también de gran tamaño (dulces para compartir), familias
enteras dedican su tiempo y entorno a la elaboración de
dulces monumentales, como lo son todos los dulces de
nuestra región.
La familia Corrales es un verdadero fortín de las cocinas
tradicionales de los dulces en La Guajira, entre los que
contamos con el dulce de toronja que es realizado con
las toronjas silvestres de la Serranía del Perijá en la
región comprendida por la Jagua del Pilar y Urumita,
precisamente en Urumita, baluarte de la preparación
del dulce de toronja encontramos manos artesanas y
laboriosas como María Barros, Martha Peña y Delfida
conocedoras de su cocina que junto a sus aliados de
tradiciones agrícolas protegen nuestra biodiversidad,
debido a que estos productos de frutos silvestres, como
muchos de los dulces que se preservan en la región,
dependen de la estacionalidad de los ingredientes
principales.
En este recorrido dulcero por La Guajira fuimos del
mar, cactus y arenas a sabanas de valles rodeados por
montañas, de zonas un poco áridas de tonos tierra a zonas
altamente fértiles y con muchos tonos verdes. Gracias
a este viaje encontramos una variedad culinaria que no
spermitió encontrar joyas en cada pueblo que visitamos,
logrando así complacer a los paladares de todos los tipos
de comensales que nos visitan. Esto sin lugar a duda
puede destacarse como una de las tantas fortalezas de la
culinaria guajira, que hay para todos los gustos.
Siempre escuchamos a los mayores expresar con
cierto dejo de orgullo y satisfacción “EN LA GUAJIRA
SE COME BIEN” y así lo hemos vivido, sentido y
comprendido. Viandas calientes y frías, de sal y de dulce,
para uno y para otros, para todo el mundo.
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