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inventario de cul琀甀ra a氀椀mentaria Wayúu
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
Cod
Nombre
Categorías
GABA alijuna
Descripción producto
Preparaciones
Momento de
consumo
Calendario
productivo
1
Aceite
Grasas
Producto refinado, usualmente de origen de
palma o mezclas de diferentes aceites. Su
consumo es poco recomendado pero muy
frecuente en las rancherías para simplificar el
tiempo de preparación de las comidas y es un
producto que resiste las condiciones de clima.
Carnes fritas, arroz
blanco, arroz con cecina,
arepas fritas, rosquillas,
papa frita, yuca frita
(comida de la mañana),
eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde)
Permanente
21
Cebolla larga,
cebollín
Frutas y verduras
Allium cepa var.cepa L. Es una planta
monocotiledónea herbácea que sirve como
alimento utilizado principalmente para
condimentar las preparaciones, dar sabor
Guisos
Preferiblemente en
la tarde
Permanente
22
Cerdo
Frutas y verduras
Fruto de árbol silvestre. Cuando se prepara
con leche tiene un sabor similar al chocolate.
Bolitas negras parecidas a la uva pasa.
Cruda, jugo en agua,
jugo en leche
Se utiliza normalmente
en ensaladas, o para
acompañar bebidas.
Mayo y junio,
finalizando la
cosecha llega una
lluvia que se llama
iruwalaa “lluvia de
las aceitunas “.
Mamífero paquidermo de piel rosada o parda,
de cuerpo pesado y, cabeza grande, hocico
chato patas cortas y cola pequeña.
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne
Permanente
Aceituno verde
y negra
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Carne frita
2
23
Cereza, cerecita
Frutas y verduras
Cruda, jugo de cereza
Todo momento
Se encuentran
mucho en la
primera lluvia de
octubre
El ajo es una planta que pertenece a la familia
de las Liliáceas, y su nombre científico es
Allium sativum. Se aprovecha por el bulbo que
forma en la base de las hojas y es apreciado
como condimento por el fuerte y característico
sabor que presenta
Guisos
Se utiliza principalmente
como sazonador de
alimentos, se puede
consumir en cualquier
momento del día.
Siembra: Enero,
febrero, marzo,
noviembre,
diciembre
Fruto silvestre, se consume la pulpa madura,
es decir cuando el fruto esta roja. El jugo
de cereza se cree fundamental para que las
madres produzcan leche. Hay quienes lo cogen
y los arreglan para venderlos sobre la carretera
y en los mercados
24
Chipichipi
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Molusco que se extrae de unas finas conchas,
las cuales se encuentran cerca a la playa.
Arroz con chipichipi
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde). Durante el
embarazo no se puede
comer ningún tipo
de carne.
Permanente
25
Chivo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Las vísceras se comen al desayuno o se agregan
al final para rendir las porciones. La Ranchería
Palenstu no le pone sangre al friche, pero otras
comunidades Wayuú sí.
Cebo de chivo,
ashijushi (chivo asado),
yuriche (friche), chivo
sancochado, friche de
viseras, sangre con
sal y harina de yuca,
sangre con sal, carne
cocida y luego asoleada
(cecina), chivo sofrito,
sopa de chivo con
arroz, chivo guisado,
chivo guisado en leche
de coco
El friche y el chivo
asado se consume
en celebraciones y
momentos rituales como
visitas, nacimientos,
matrimonios, velorios,
entierros, entre otros.
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne.
Permanente
26
Churro,
chirrinche,
chirrinchi
Bebidas alcohólicas
El chirrinche o chirrinchi es una bebida
de fabricación artesanal hecha a base de
destilación de caña o panela. En ocasiones se
mezcla con frutas o plantas medicinales para
uso ritual en baños que previenen desgracias
y curan enfermedades. Es un componente
importante en los eventos fúnebres, en estos,
los familiares vierten medio litro a un litro de
chirrinche en el estómago del difunto para
evitar que el cuerpo comience a descomponer
demasiado rápido. Luego, durante la segunda
exhumación y limpieza de los huesos o
anajanaa (en Wayúunaiki). En los velorios, esta
bebida se usa para lavar las manos y pies de las
personas que entran en contacto con los restos,
con el fin de espantar a los malos espíritus.
Si alguien no se lava con chirrinchi, atrae al
yoluja hasta la casa que perturbará y hará
daño a los niños.
Baños para curar
enfermedades, mezclas
con frutas y hierbas
Se toma en festividades
como los nacimientos,
velorios, entierros y
matrimonios para
acompañar la comida. En
medicina tradicional “se
utiliza como expectorante,
para alejar la mala suerte,
también es utilizada para
el reumatismo y sobar la
zona afectada”.
Permanente
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Cilantro,
hojitas
Hierbas y
condimentos
Coriandrum sativum, semilla madura y seca
de la planta conocida con el mismo nombre
también con el nombre de culantro, anisillo,
coriandro. Por su intenso aroma es utilizado
como condimento en gran variedad de platos.
Utilizado para
potenciar sabor.
Preferiblemente comida
de la tarde.
Siembra en enero
o febrero para
una cosecha de
primavera, o en
septiembre para
una cosecha de
otoño
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Coco
frutas y verduras
Árbol de la familia de las palmas, con las hojas
divididas en lacinias ensiformes plegadas
hacia atrás y flores en racimos, de la brota el
fruto del coco, que es de la forma y tamaño de
un melón regular.
Leche de coco, dulce
de coco
N/r
Si el clima es
tropical se puede
sembrar en
cualquier época
del año, sino solo
se puede sembrar
en primavera o
verano.
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Conejo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Mamífero de cuerpo alargado y arqueado, de
pelo suave y espeso, orejas largas, cola corta,
vive en madrigueras.
Chivo asado, chivo
guisado, chivo
sancochado
Prohibido en velorios.
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne.
Abril
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Frijol blanco
seco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Leguminosa, Planta de alubia, es un fríjol
blanco pequeño seco y tiene una forma
ovalada ligeramente aplanada
Sopa de blanquitos,
guisados.
Preferiblemente comida
de la tarde.
Ciclo otoño invierno
31
Frijol guajiro
seco, frijol
guajirito seco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
El fríjol guajiro es un producto propio de
departamento de la Guajira, su semilla se
ha adaptado a lo largo del tiempo a las
condiciones climáticas y suelos del territorio,
constituyéndose en parte integral de la
alimentación de las personas que allí habitan.
En tiempo seco se consigue en el mercado
Shampulana, poi (maiz,
frijol y cebo), arroz de
frijol guajirito,chicha
de frijol
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde). Tiempos de
abundancia
Tiempo de siembra
en octubre, se
demora 3 o 4
meses en ser
cosechado.
32
Frijol seco
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Phaseolus vulgaris de la familia fabaceae,
leguminosa, planta de alubia.
Jaya (maíz con frijol),
atulujushi (frijol cocido
y asoleado por varias
horas con sal)
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde)
Marzo - abril
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Frijol verde
Frutas y verduras
Legumbre de vaina color verde, su grano es
pequeño y ovalado
Carnes, estofados,
arroces
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde
Marzo, Abril
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Gallina
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Gallus gallus domesticus, ave galliforme de
la familiaphasianidae, ave omnívora, poseen
2 tipos de protuberancias en la cabeza, una
cresta en el pileo y unos lóbulos que cuelgan
a ambos lados del pico, el dorso lo cubre una
capa de plumas, que se crían por su carne
por sus huevos
Malangada, sancocho,
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde
Permanente
35
Guácimo
Hierbas y
condimentos
Hierba aromática que en ocasiones se le
mezcla al maíz de la chicha
Chicha de maíz
Bebida
Permanente
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Guáimaro
Frutas y verduras
Fruto silvestre del árbol de Guáimaro. Árbol
característico de la región muy resistente
a sequias y muy importante dentro de las
comunidades indígenas de Colombia y otros
países como México o Brasil, al ser fuente de
alimento para humanos y animales.
Guáimaro cocido,
Guáimaro con queso
Planta medicinal
Permanente
3
Ajo
Hierbas y
condimentos
Cosecha: Febrero
hasta Agosto
4
Almeja
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Molusco
Arroz de almeja
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde)
Permanente
5
Armadillo
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Los armadillos son animales pequeños
que tienen una especie de armadura,
haciendo referencia a las placas óseas que
cubren la cabeza, piernas, espalda y cola de
estas criaturas.
Asado, frito o en guiso.
No es recomendable el
consumo de esta carne
ya que tiene muchos
microorganismos que
pueden afectar la salud.
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne
Permanente (Carne
de monte no
comercializable)
6
Arroz
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
El arroz es la semilla de la Oryza sativa, hace
parte de la familia de los cereales y su grano es
el más importante en la alimentación humana
y contribuye de forma efectiva al aporte
calórico de la dieta
Arroz blanco, arroz de
cecina, arroz de lisa,
arroz de chipichipi,
arroz de almeja, arroz
de camarón, arroz con
leche, sopa de chivo
con arroz, arroz con
queso, arroz con huevo,
arroz de caracol, arroz
con pollo
No hay momento
especifico, usualmente
se consume en el
almuerzo.
Siembra: junioagosto.
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Las arvejas pertenecen a la familia
Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas,
siendo su nombre científico Pisumsativum.L
Es un fruto seco también conocido como
guisante o chícharo.
Arroces, guisos, sopas
Se consumen
preferiblemente a la hora
del almuerzo al menos 3
veces por semana
Frutas y verduras
La arveja pertenece a la familia de las
leguminosas, fruto seco conocido también
como guisante o chícharo, tienen un
sabor fuerte.
Arroces, guisos, sopas.
7
8
Arveja seca
Arveja verde
Se consumen
preferiblemente a la hora
del almuerzo al menos 3
veces por semana.
Cosecha:
septiembre
Siembra: Julio.
Cosecha: Octubrenoviembre.
Siembra: julio.
Cosecha: OctubreNoviembre
9
Atún enlatado
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
El atún en lata es una conserva del atún
(thunnus), puede presentarse el lomo o rallado.
Pescado frito; guisado,
sancochado
Su consumo no debe
excederse de 2 latas de
atún por semana
Alimento
introducido
10
Ahuyama,
zapallo
Frutas y verduras
Son plantas anuales, monoicas, de estructura
herbácea, trepadoras, con zarcillos.
Chicha de auyama,
auyama cocida con
leche y azúcar
Se utiliza para preparar
diferentes alimentos
en el día, chicha, así
como se fermenta para
una yanama (trabajo
colectivo). También se
prepara con leche
La ahuyama
se siembra
entre octubre
y noviembre,
se cosecha en
diciembre y enero.
11
Avena en polvo
Cereales
Es una planta herbácea perteneciente a la
familia de las poáceas, es el cereal con mayor
proporción de grasa vegetal.
Avena con leche y
azúcar, avena con agua
y azúcar
No hay momento
especifico, pero es
más una comida de la
mañana, o cuando no
hay chicha.
Normalmente se
siembra en invierno
para cosechar en
verano.
12
Bagre
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pescado teleósteo de agua dulce sin escamas,
pareo por los lados.
Guisado, frito,
sancochado
Preferiblemente en horas
de la tarde. Durante el
embarazo no se puede
comer ningún tipo
de carne
Permanente
Cereales,
tubérculos, raíces y
plátanos
Es una planta de la familia convolvulaceae,
también conocidas como papa dulce, patata
dulce o camote.
Su consumo puede ser de
2 a 3 veces por semana.
Siembre:
abril- junio. Agostoseptiembre.
13
Batata
Hervida, cocinada al
vapor, asada.
Cosecha: octubre y
noviembre.
14
Bija roja
medicina
tradicional
Árbol bixàceo cuya semilla sirve para teñir
de rojo y su fruto para hacer una bebida
medicinal, también es llamado achiote
Bebida medicinal
utilizada como
antiinflamatorio,
antiséptico
vaginal, purgante y
cicatrizante.
También es utilizado
como pintura facial.
15
16
Bonito
Café
La bija roja y blanca es
utilizada en el período
menstrual de la mujer
Wayúu para mantener
una piel saludable e
hidratada. La roja es
más utilizada como
pintura facial
Siembra: octubrenoviembre.
Pesca de mayo a
octubre
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Pez teleósteo, perteneciente a la familia de los
escómbridos, también llamado atún blanco o
albacora, es un pescado azul y de agua salada
Guisado, frito,
sancochado
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne
Granos
Cofres arábica, Semilla del cafeto, de firma ojalá
de la familia Botánica Rubiaceae, la mayoría
son árboles y arbustos tropicales.
Café con azúcar, café
con maíz molido
(tostado), café con
panela
Primera bebida del día. Se
toma durante círculos de
la palabra y actividades
grupales
Cosecha:
Enero- abril.
Período seco:
diciembre- abril
Período húmedo:
mayo a noviembre
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Camarón
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Crustáceo marino decápodo de pequeño
tamaño de cuerpo comprimido.
Arroz de camarón,
camarón seco, salpicón
de camarón
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne
Prohibida la pesca
15 de enero al 15
de marzo
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Caracol
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Molusco gasterópodo acuático, presentan un
cuerpo blando y Flexible, y tienen una cocha
con forma cónica o en espiral.
Arroz de caracol
Eküülü kale’ujatü (comida
de la tarde)
Permanente
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Cardon (yosü)
Frutas y verduras
Se categoriza como alimentos nativos en la
TCAC. Necesita ser despinado previamente, se
consume la pulpa madura. La pulpa también
sirve para limpiar el agua, de acuerdo con la
comunidad de Uribia deja un sabor dulce en
el agua. Similar a un plátano asado. Su fruto,
la iguaraya también se consume y recibe el
mismo nombre en Wayúunaiki. Las ramas
muertas del cactus se dejan secar y se tejen
para formar los techos de los ranchos donde se
cocina o se duerme.
Cardon asado
Momentos de escasez
Siembra: abril
Se encuentra de forma silvestre por el
territorio. Los niños y caminantes lo consumen
en sus rutinas de camino y juego diario como
fuente de hidratación y energía. Fruto de
cactus de color verde.
Cruda, jugo
20
30
Cardón gallazo
Frutas y verduras
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Guamacho
Frutas y verduras
Fruto silvestre del árbol guamacho
Jugo de guamacho
Bebida
Producción de
agosto a noviembre
38
Guardatinaja,
guartinaja
Carnes, pescados,
huevos y
leguminosas secas
Cuniculus paca, tamaño medio. La guartinaja
es un mamífero roedor silvestre tipo nocturno
Guisada, Sancocho,
asado
Durante el embarazo no
se puede comer ningún
tipo de carne.
Permanente (Carne
de monte no
comercializable)
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Guayaba
Frutas y verduras
Psidium guajava, son un género de especies
de árboles tropicales y árboles pequeños de la
familia Myrtaceae.
Jugo de guayaba
Lo comen las madres
lactantes
Cualquier época
del año
40
Guineo
Frutas y verduras
Musa x paradisíaca, fruto comestible de
varios tipos de plantas herbáceas del género
musa, es un fruto con cualidades variables
en tamaño, color y firmeza, alargado,
generalmente curvado.
Bollos de guineo,
arepas de guineo
Se consume en navidad,
en velorios. El guineo
o banano no se puede
comer durante el
embarazo
Invierno o
primavera
Cosecha:
septiembre.
Rutinario ya que es
fuente de hidratación
y energía
Permanente
