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Cul琀甀ra a氀椀mentaria
Introducción
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional
de la Situación Nutricional (ENSIN, 2010), La Guajira
está entre los cinco departamentos con índices más altos
de desnutrición crónica (27,9 %).
Esto, contrariamente a la intervención y ayudas realizadas
durante años por el Estado. Aunque no ha sido posible
resolver este problema que afecta a toda la población
Wayúu. De acuerdo con lo observado, se puede afirmar
que el desconocimiento de los alimentos autóctonos,
las prácticas económicas tradicionales, su relación con
la cultura y la cosmovisión propia Wayúu, además de
la imposibilidad de hacer uso libre del territorio por
intereses de grandes empresas, pudiera interpretarse
como los causantes de las deficiencias en la alimentación
y obtención de alimentos de los indígenas, puesto
que que durante los siglos que estuvieron fuera de la
legislación colombiana fueron capaces de sostenerse
bajo sus propios principios.
En la revisión demográfica se mencionaron algunas enfermedades relacionadas con la mortalidad infantil en la región de La Guajira, como desnutrición (DNT), mortalidad
perinatal y neonatal tardía, enfermedad diarreica aguda
(EDA) e infección respiratoria aguda (IRA) (Instituto Nacional de Salud, 2019). Con respecto a las enfermedades
que se presentan en la comunidad, los habitantes de las
rancherías de Palenstu (Maicao), Ercojore (Manaura) y
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Suttalü (Uribia), manifiestan padecer problemas de colon
irritable, diabetes, problemas cardiovasculares, dolores de
cabeza, apendicitis, estreñimiento y parásitos.
En relación con los estudios de nutrición realizados
en el país, solo fue posible encontrar uno enfocado en
la alimentación Wayúu. Se trata de una investigación
realizada por el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (ICBF) y la Universidad Externado de Colombia,
con el pueblo Wayúu localizado en el departamento,
denominada Estudio Nacional de la Situación Alimentaria
y Nutricional de los Pueblos Indígenas de Colombia
– ENSANI 2012-2014. Los otros estudios adelantados
por las entidades de nutrición en el país no especifican
la participación indígena o Wayúu en la muestra de los
resultados.
La cocina cotidiana en la actualidad
En cada una de las rancherías visitadas, desarrollamos
ejercicios participativos en los que hicimos una
caracterización del sistema alimentario de su territorio.
En esta dirección logramos identificar tanto formas de
producción y obtención de alimentos, como productos
de mayor consumo, preparaciones locales, actores
culturales y características de los ecosistemas del
territorio determinantes de la alimentación local. En la
Tabla 1 podemos encontrar una distribución general de
los alimentos, construida de acuerdo con los criterios
propios de cada grupo participantes de la comunidad.
