EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - GUAJIRA - Flipbook - Side 21
de camarón, pescado y mariscos; dentro de los arroces,
quizá el más representativo es el de camarón seco, por su
particular secado al sol, identifica a la región, además de
ser arreglado y comercializado de manera artesanal por las
indígenas Wayúu, entre otros arroces tenemos también el
de pescados secos, tortuga y de mariscos.
El maíz: herencia indígena
La mayor representación del maíz en la península es la
arepa, famosa por su diversidad de presentaciones. Entre
ellas encontramos la arepa de chichiware, elaborada con
maíz cariaco o morado; arepa de maíz amarillo o maíz
blanco, limpia, con queso, de asiento, arepa de huevo
costeña y, la más tradicional, la arepuela de huevo que
se rellena de huevo batido, endulza y humedece con un
melao de panela y anís. También encontramos los bollos
de maíz, pasteles, hayacas y el funche. Como bebidas se
destacan la chicha de maíz y el yajaushi.
El chivo es tradición
Se le denomina tradicional porque fue adoptado por los
guajiros en los tiempos de la colonización, traído por los
españoles. Sin embargo, se ha convertido en un pilar de las
preparaciones de los indígenas Wayúu de la zona. Su plato
más representativo es el Friche, que consiste en un sofrito
en su propia grasa de las vísceras, la carne pulpa y la sangre
del animal; también se consume asado, en cecina, arroz de
cecina, sancocho de chivo y guisado y Shaapülana, que es una
sopa echa con ahuyama, frijol y el cebo o la cecina del chivo.
Animales de monte
Por tradición y sabor, los guajiros consideran la carne de
monte saludable y de buen gusto, es muy común en el departamento encontrar preparaciones con conejo, venado,
guartinaja, armadillo, saíno e iguana. Su presentación más
común es en guisos, receta que comúnmente se elabora
con cebollín (cebolla larga), ají dulce o topito, achiote,
ajo, vinagre criollo y pimienta de olor; en ocasiones varían
los guisos agregando tomate y leche de coco; otra preparación tradicional de la región es la gallina guisada.
Además de las anteriores preparaciones, en La Guajira
se encuentran platos como la malangada en el sur, que se
hace con gallina y malanga, arroces como el de chorizo
riohachero, el de libro en San Juan del Cesar, de frijol
kapeshuna y la carne pangá. Por otro lado existen frutos
del bosque y de la sierra que complementan esta gran
riqueza gastronómica de la región.
Dulces de La Guajira
La preparación de dulces en La Guajira presentan una gran
variedad para escoger y deleitarse a lo largo de todo el
departamento, en todas las épocas del año. Encontramos
panelitas, cocadas y dulces para untar, encabezando
la lista el tradicional dulce de leche, seguido por el de
toronja, papaya, plátano maduro, coco, maíz, grosella,
piña, hicaco, ñame, entre otros.
21
