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CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO
Y ALIMENTOS REGIONAL DISTRITO CAPITAL
SERVICIO NACIONAL
DE APRENDIZAJE
Servicio Nacional de
Aprendizaje Sena Centro
Nacional de Hotelería, Turismo
y Alimentos; Regional Distrito
Capital
Grupo de Investigación
Líder Grupo de Investigación
Ricardo Malagón Barbero
Investigadores de Campo y
Comunidades
Ricardo Malagón Barbero
Carlos David Martínez
Carlos Mario Estrada
Luz Angélica Quintero.
Benjamín Cárdenas Valderrama
Director Regional Distrito
Robinson Damián Sanabria Marín
Capital:
Harol Zarate Porras
Enrique Romero Contreras
José Luis Cotes Gutiérrez
Emiro Andrés Mora Caldas
Directora Regional Guajira
Carlos Cárdenas
Linda de Jesus Tromp Villarreal
Nanci Calderón Triana
Subdirector Centro Nacional de Karent Tatiana Medina Peña
Hotelería, Turismo y Alimentos Daniela Catalina Contreras León
Regional Bogotá:
Yuliana Soto Suárez
Carlos Alberto Barón Serrano
Karen Quintero Díaz
Diana O'meara
Subdirector (E) Centro
Angelina Barreto
Agroempresarial y Acuícola
Nicolás Robles
Regional Guajira
Carlos Enrique Pardo Andrade
Investigadores Gastronomía
Directivas
Director General:
Subdirector Centro Industrial y
de Energías Alternativas
Carlos Eduardo Robles Palomino
Coordinadora Sennova
Nancy Briceño Moreno
Dinamizadora Centro Nacional
de Hotelería, Turismo
y Alimentos:
Luz Angélica Quintero
Dinamizador Centro
Agroempresarial y Acuícola
Regional Guajira
Edwin Ricardo Garrido Weber
Guajira
Carlos David Martínez
Luisa Acosta
Sandra Rodríguez Torres
Ricardo Malagon Barbero
José Luis Cotes
Harold Zarate Porras
Robinson Sanabria
Apoyo Investigativo Instituto
superior Mariano Moreno
Directora Academia
Mónica Lizarralde
Coordinador Semilleros
Emiro Andrés Mora Caldas
Chefs Docentes
Dinamizadora Centro Industrial Fernando Cerón
y de Energías Alternativas
Daniel Avellaneda
Esmerlis Camargo Torres
Emiro Andrés Mora Caldas
Apoyo Botánico
Milton Duque
Robert Maldonado
Mariana Infante Salcedo
Karent Tatiana Medina.
Nanci Calderón Triana
Karen Tatiana Medina Peña
Daniela Catalina Contreras León
Yuliana Soto Suárez
Edwin Castiblanco
Proceso de Liofilización y
Muestras Gastronómicas
Fotografía y Edición Videos
Ricardo Malagón Barbero
Creación de Recetas y Montaje
Chef Ricardo Malagón Barbero
Chef José Luis Cotes Gutiérrez
Chef Daniel Avellaneda
Chef Pedro Alberto Morales
Chef Robinson Damián Sanabria Marín
Chef Harol Zarate Porras
Chef Hely Doza
Chef Emiro Andrés Mora Caldas
Chef Mauricio Castellanos
Chef Fernando Cerón
Emiro Andrés Mora Caldas
Karen Quintero Díaz
Gloria Moreno Valoyes
Diseño Libro, Fotografía e
Ilustración Científica
Benjamín Cárdenas Valderrama
Diseño Editorial
María Cristina Olivar
Realidad Aumentada
Benjamín Cárdenas Valderrama
Emiro Andrés Mora Caldas
Portadoras de Tradición
María Victoria Tiller Pushina
Sasha Iguarán Tiller
Edelmira Iguarán Epieyú
Carmen Dayana Deluque Iguarán
Magola Ramírez Barrios
Catiluz Cuadrado Beltrán
Dillia Figueroa
Kellys Amaya
Tania Liliana Luna Arevalo
Kiana Arrieta
Semilleros de Investigación
Karen Quintero Díaz
Diana O'meara
Angelina Barreto
Nicolás Robles
Angelina Reyes Rueda
Brayan Alfonso Bandera
Michell Katherine Veloza
Daniel Catalina Contreras
María Alejandra Jiménez
ISBN 978-958-15-0652-1
Prohibida la reproducción por medios
electrónicos o análogos cualquier parte
de este libro sin previo permiso de los autores.
Octubre 2021.
