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Estudiantes de gastronomía y
Portadoras de tradición.
Alta Guajira 2021.
Agradecimien琀漀s
El equipo de investigadores de este proyecto agradece
profundamente a la comunidad indígena Wayuu de
Uribia; a su alcalde el señor Bonifacio Henríquez,
quien permitió con su participación conocer y convivir
con esta maravillosa comunidad; a la secretaria de la
Secretaría de Turismo, Cultura y Deporte María Angélica
Deluque, que constantemente acompaño y apoyo al
grupo de investigación en territorio; a las cocineras
que aportaron con sus saberes y sabores para que cada
uno disfrutara la experiencia de vivir y comprender los
valores de la hermosa cocina de la Guajira. De igual
manera, ofrecemos un especial agradecimiento a nuestro
guía y conductor Julio Gómez Iguarán, quien con su
amabilidad y siempre buena disposición nos recorrió por
este hermoso territorio, las comunidades de Tomarazon,
Fonseca, Manaure, Camarones, Uribia, Moreneros, Juan
y Medio, Palomino, Cuestesitas y Riohacha; quienes nos
permitieron entrar en su cotidianidad, sentarnos entre
ellos, comer en sus platos, saborear sus recetas y sentir
su calidez humana, escuchar sus anécdotas y aprendizajes
diarios sobre el cuidado y amor a la tierra. Deseamos que
sus voces y los latidos de sus corazones palpiten, al menos
un poco, en estas páginas.
Un especial agradecimiento a la Escuela Mariano Moreno
por creer, acompañar y se parte fundamental de este
proceso investigativo, donde se demuestra que con la unión
de esfuerzos la gastronomía colombiana y la academia
se pueden alcanzar significativos avances en pro de su
identidad culinaria. Asimismo, agradecemos a su director
Dr. Felipe Villa, y damos un gran reconocimiento por su
liderazgo en esta maravillosa alianza, a Mónica Lizarralde
directora académica, a sus semilleros y profesores, los
cuales demostraron profesionalismo y dedicación.
Agradecemos a Sennova y su coordinadora nacional, Dra.
Nancy Briceño Moreno, por su apoyo y gestión en pro de
la investigación, desarrollo tecnológico e investigación
que realiza el Sena a través de Sennova, a la Dirección de
Formación Profesional en cabeza de la Dra. Nidia Gómez;
que apoya la formación por medio de la estructuración de
los semilleros de investigación, como parte primordial de
crecimiento personal y profesional. Asimismo, a nuestros
aprendices y a todos los funcionarios administrativos
encabezados por nuestro subdirector el Dr. Carlos
Alberto Barón Serrano a quien debemos el gran desarrollo
de la investigación en el Centro Nacional de Hotelería
Turismo y Alimentos; a él por creer, apoyar y valorar la
investigación como fuente principal de la consecución
de conocimiento, a nuestra Dinamizadora Sennova Luz
Angelica Quintero por su constante esfuerzo, dedicación
y apoyo al proyecto, a la coordinadora misional Flor
Angela Bastidas Díaz y nuestro coordinador Académico
Carlos Javier Gonzáles Navarrete quienes nos apoyaron
persistentemente. En igual forma ofrecemos un especial
agradecimiento a Luz Esperanza Rebolledo Amaya,
que con su celeridad y compromiso contribuyo a que
la investigación se desarrollara y tuviera los recursos
económicos a tiempo; a su gran equipo de trabajo……, a
todas las personas que conformaron el equipo logístico
del proyecto investigativo; al Gerente del Hotel Jiripachi
Jorge Sotomayor por toda su asistencia y hospitalidad;
a Uniformes Macaw, por la confección de nuestra
indumentaria y ESPECIALMENTE A TODAS esas
hermosas portadoras de tradiciones que no solo nos
dieron sus saberes sobre gastronomía, sino que también
nos brindaron el conocimiento sobre la humanidad
y además, fortalecieron a el grupo de investigadores
con sus sapiencias propias de la cultura; a los chef y
aprendices invitados a la puesta en escena de las recetas
y propuestas creativas generando un significativo aporte
a la investigación y ofreciendo a la cocina Guajira su
espacio, valor e inclusión dentro de la identidad de
nuestra cocina colombiana, gracias a ellos recordamos
que la Guajira es COLOMBIA.
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