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Hi猀琀oria de 氀愀 Liofi氀椀zación
Se considera un método moderno en la consevación de
alimentos pero sus inicios datan desde épocas prehispánicas
SIGLO
XIX
2000
A.C.
INCAS
Louis Pasteur
Elaboración de chuño (papa
liolizada) y charqui (carne de
llama) como tributo a los dioses
en sus ceremonias.
Necesidad de innovar técnicas
de secado para mantener virus
y bacterias para su estudio.
1906
1904
Físicos franceses
Bebedict y Manning
Desarrollaron la criodesecación.
Introducen una bomba química de vacío,
proceso que tardaba dos semanas para
reducir el 20 % en peso.
1909
1914
L.F. Schackell
L.A.Roger
Incorpora bomba mecánica de vacío y es el pionero
en liofilizar alimentos.
Liofilizó cultivos de bacilos,
para producir ácido lático al ser
rehidratado.
COLOMBIA
Ricardo Malagón Barbero, docente investigador
de SENA, inició procesos de inclusión de Frutos
Liofilizados del Amazonas en la Gastronomía
colombiana y Saberes y Senderos del Pacífico
colombiano.
1958
2016
2019
122
Se implementa la
liofilización
En la industria alimentaria
a pesar de ser una técnica costosa, la
leche, huevos, sopas, zumos de frutas y
café empezaron a ser conservados por
este método.
