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Tabla de Contenidos
Prólogo
5
Introducción
7
La región Guajira
9
Oferta ambiental
10
Fauna Marina de la Guajira
13
Flora de la Guajira
17
La identidad de la cocina Guajira
20
Una aproximación a la cultura alimentaria Wayúu en tres municipios de la Guajira:
23
Viajeros en el territorio
24
Cultura alimentaria
26
Calendarios productivos
28
Inventario de cultura alimentaria
30
Universo espiritual y cultura alimentaria
33
Censo Nacional Población y vivienda 2018
35
Sobre la cultura de la alimentación
36
Sobre contexto general de la comunidad
38
Territorio, alimentación y rituales ancestrales
40
Cocina Ancestral Y Tradicional de La Guajira A’lakajawaa
47
Ruta dulce en la Guajira
92
Proceso de Liofilización
123
Conclusiones
124
Referencias
126