Guiso de GuartinajaDailenys Camacho(TOMARRAZÓN) Guajira.Ha cocinado desde los 10 años,acompañada y guiada por suMadre, quién con el paso delos años le logró transmitirtodos sus conocimientos de lacocina y su entorno.Hoy afirma habercorrespondido con orgulloy alegría a sus tradicionesmás puras, como lo sonpreparaciones ricas en sazón,usando el coco en todas susposibles transformaciones,animales de caza menores,chivo de la región y porsupuesto la interpretacióncorrecta del guineo verde enunos patacones inmejorables.Frente a su futuro comococinera, solo se concentraen seguir respetando losingredientes, sus sabores y susaromas día a día.Y quizá enseñarles a susgeneraciones el arte deencender ese fogón de leñasin pretensiones y con tantosaños de historia entre susbrasas.78Ingredientes:Guartinaja 1 klLeche de coco 1 LAjí dulce (topito) o ají más largo (cacho de cabra) 50 grAjo 6 grCebolla larga 150 grCebolla cabezona 200 grSal c/nColor c/nAceite c/nPreparación:1. Limpiar la guartinaja y se trocea.2. Hacer un sofrito con los vegetales, previamentelavados y picados. Agregar la guartinaja.3. Agregar la leche de coco y dejar cocinar a fuegobajo hasta que la carne de la guartinaja este suave.Cuidar que no se evapore todo el líquido; si se seca iragregando leche de coco.4. Servir con yuca cocinada en agua y sal.
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