Chicharro de CerDOo gaLLInaLilia FigueroaPortadora ancestral de lagastronomía Afro de la Guajira.Comunidad Moreneros, MediaGuajira.Ingredientes:Carne de cerdo o gallina 600 grCebolla larga 150 grCebolla cabezona 200 grCorozo o semilla de la palma de tamaca 200 grAgua 2 ltAchiote c/nComino 8 c/nAjo 6 grAjí dulce 50 grAceite c/nPreparación:1. Pangar el corozo con una piedra, remojar en agua,moler y colar en un trapo para obtener la leche decorozo. Reservar.2. Limpiar y cortar los vegetales para hacer un sofrito.Agregar el comino, sal y achiote.3. Agregar la carne y la leche de corozo.4. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.74
Tabla de Contenidos
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