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bOGotá
CaCHirra
Chef, Pedro Morales
Chef formado en el SENA, con una
extensa experiencia en la cocina
internacional teniendo en cuenta
un periodo importante en el que
estuvo navegando alrededor del
mundo. Hoy y después de una
exitosa carrera con Chef ejecutivo y
Docente, está liderando el montaje
de talleres para World skills en
Colombia.
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Ingredientes
Cachirra Liofilizada 180 gr
Arroz Bomba 50 gr
Crema de Leche 150 gr
Platano Verde 80 gr
Cebolla cabezona roja 60 gr
Cebolla Cabezona Blanca 60 gr
Pimenton Rojo 60 gr
Pimenton Verde 60 gr
Cilantro 20 gr
Limón unidad 1
Camaron Tigre unidad 1
Camote 120 gr
Yuca 120 gr
Ñame 120 gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparación:
Arreglamos la cachirra liofilizada,
retiramos piel y columna vertebral con lo que más tarde
vamos a decorar, aparte
colocar a hidratar la carne de cachirra por media hora.
Realizar la cocción a la inglesa de la yuca, camote y
ñame.
Prepara puré con crema de leche, sal y pimienta. Aparte
preparamos un arroz cremoso tipo risotto, cuando este
listo le agregamos la cachirra hidratada, rectificamos
sabor y reservar.
Blanquear el plátano verde retiramos, trituramos,
mezclar con una parte de la cachirra liofilizada en forma
redondeada freír.
Picar en brunoise la cebolla blanca, roja, pimentón y
mezclar con cilantro finamente picado, sal, pimienta
jugo de limón y la tercera parte de a cachirra decorar
con camarón.
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