bOGotáCaCHirraChef, Pedro MoralesChef formado en el SENA, con unaextensa experiencia en la cocinainternacional teniendo en cuentaun periodo importante en el queestuvo navegando alrededor delmundo. Hoy y después de unaexitosa carrera con Chef ejecutivo yDocente, está liderando el montajede talleres para World skills enColombia.114IngredientesCachirra Liofilizada 180 grArroz Bomba 50 grCrema de Leche 150 grPlatano Verde 80 grCebolla cabezona roja 60 grCebolla Cabezona Blanca 60 grPimenton Rojo 60 grPimenton Verde 60 grCilantro 20 grLimón unidad 1Camaron Tigre unidad 1Camote 120 grYuca 120 grÑame 120 grSal c/nPimienta c/nPreparación:Arreglamos la cachirra liofilizada,retiramos piel y columna vertebral con lo que más tardevamos a decorar, apartecolocar a hidratar la carne de cachirra por media hora.Realizar la cocción a la inglesa de la yuca, camote yñame.Prepara puré con crema de leche, sal y pimienta. Apartepreparamos un arroz cremoso tipo risotto, cuando estelisto le agregamos la cachirra hidratada, rectificamossabor y reservar.Blanquear el plátano verde retiramos, trituramos,mezclar con una parte de la cachirra liofilizada en formaredondeada freír.Picar en brunoise la cebolla blanca, roja, pimentón ymezclar con cilantro finamente picado, sal, pimientajugo de limón y la tercera parte de a cachirra decorarcon camarón.115
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