EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Print digital convention - Katalog - Side 7
SLARAFFENLAND PÅ HYLDERNE
PÅ NORDRE TOLDBOD
I løbet af 10’erne fortsatte vinimporten med at udvikle
og udvide vinsortimentet. Der var næsten ingen uger,
hvor butiksteamet ikke fik mulighed for at lege med
nye vine. Her præsenterer vi tre vine fra producenter,
der blev en del af Løgismose familien i 10’erne, og
som nu er en del af inventaret på Nordre Toldbod.
Riesling Trocken Gutswein 100 cl,
2021, Weingut Gies-Düppel, Pfalz
1 fl 135,-
6 fl
595,- SPAR 215,-
Historien om Volker og Tanja Gies går egentlig
tilbage til 2008, hvor vi besøgte det unge par for
første gang. Dengang ville de imidlertid hellere
bære deres vine ud til bagsmækken på store
tyske biler frem for at eksportere og give rabat. Vi skal
derfor frem til 2014, hvor de både havde fået småbørn og
lidt flere vinmarker at lege med. Så var der hul igennem,
og siden har vi været med på en rejse fra den ene triumf
til den næste. Gnistrende ren, saftig og uhyggeligt letløbende hvidvin. Angiveligt en af de bedste Riesling-vine,
der tappes på literflaske i Tyskland!
Ribera del Duero Cosecha, 2019
Bodegas Montecastro, Castilla y León
1 fl 229,-
6 fl
1.095,- SPAR 279,-
Peter Sissecks vedvarende succes med Pingus
har trukket adskillige andre vine fra Ribera del
Duero ind i Løgismoses sortiment. For eksempel
vinene fra Montecastro, som vi rekvirerede prøver
på tilbage i 2015, da vi erfarede, at vingården var blevet
overtaget af folkene bag Hacienda Monasterio, og at det
var Peter Sissecks ven og legekammerat Carlos de la
Fuente, der nu stod i spidsen for vingården. Vinene har
siden fået rigtig mange venner, og denne 8. årgang fra det
nye regime vil givet føje nye til flokken. En imponerende,
men på ingen måde påtrængende vin. Bedste Montecastro
til dato!
Santenay Les Gravières 1. Cru,
2019, Domaine Jessiaume, Bourgogne
1 fl 435,-
6 fl
1.995,- SPAR 615,-
Jagten på vine fra Bourgogne, som ikke nødvendigvis behøvede at stå inde i skatkammeret på
Toldboden, er også en del af fortællingen om
10’erne, og i 2018 var det vinene fra Domaine
Jessiaume, som fejede benene væk under os. Så fine,
velproportionerede, næsten feminine Bourgogner havde
vi ikke oplevet længe, og så var historien også sympatisk.
Det var den skotske milliardær og ejer af Glasgows Rangers
Football Club, David Murray, der havde spenderet millioner,
og dermed skabt forudsætninger for, at Domaine Jessiaume
kunne stige til tops i hierarkiet i Santenay.
Coq au
Riesling
Coq au Riesling er ren
Løgismose klassik. I 10’erne,
før det blev moderne at
købe sit måltid på glas, kunne
man på Nordre Toldbod
hente den alsaciske, lyse og
lette take på den klassiske
Coq au Vin, og naturligvis
få anbefalet den helt rette
flaske Riesling til. Moderne
eller ej, Coq au Riesling
holder og Magnus’ version
med små karotter, bælgede
ærter og Løgismose økologisk bacon er ren sommerlykke. Det her er opskriften,
du skal prøve – måske den
går hen og bliver den næste
klassiker hjemme hos dig!
INGREDIENSER – 4 PERSONER
• 1 Løgismose kylling delt i
8 stykker
• 150 g Løgismose tørsaltet
bacon
• 1 flaske Riesling
• 1 stor kvist timian
• 2 laurbærblade
• 4 fed hvidløg
• 20 peberkorn
• 2 dl æblemost
• Smør og olie til stegning
• 1 l hønsefond
• 1 melbolle
• Piskefløde
• 1 spsk. creme fraiche
• 10 nye gulerødder, skyllet
og skåret i mundrette stykker
• 10 nye løg, skåret i halve
eller kvarte
• 500 g ærter i bælg, bælget
• Urter til garnering, f.eks.
estragon, kørvel, persille
Gastronomisk
udvikler & kok
Magnus Sonne
SÅDAN GØR DU
Dag 1
Drys kyllingestykkerne med
salt og læg dem i en beholder
med hvidvin, timian, laurbærblade, hvidløg og peberkorn.
Dag 2
1. Tag kyllingestykkerne op af
væsken og dup dem tørre.
2. Hæld væsken i en gryde
sammen med æblemost og
urter. Kog det ind til det halve.
3. Steg kyllingestykker og bacon
gyldenbrunt i smør og olie.
4. Sigt urterne fra væsken.
5. Tilsæt fond og kyllingelårene. Lad lårene simre under
låg i 15-18 minutter. Tilsæt så
bryststykkerne samt bacon de
sidste 15-18 minutter.
6. Tilbered imens gulerødder
og nye løg i en klat smør og
2-3 spsk. vand i en kasserolle,
til de er al dente. Sæt til side.
7. Tag kyllingestykker og
bacon op af gryden med fond,
dæk til og lad trække.
8. Jævn den tilbageværende
fond med en melbolle og
tilsæt en lille smule piskefløde
og creme fraiche.
9. Kom kylling, bacon, gulerødder, løg samt bælgede ærter
tilbage i fonden, når den er
færdig.
10. Varm det hele igennem og
servér med det samme, gerne
med nye kartofler og top med
masser af urter.
| 7
