EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Print digital convention - Katalog - Side 4
Stikkelsbærtri fli
med nougatine
INGREDIENSER – 4 PERSONER
• 700 g stikkelsbær
• 1 dl vand
• 100 g sukker
• ½ vaniljestang, kornene herfra
• 75 g mandler
• 25 g pistacienødder
• 50 g sukker
• 2 dl Løgismose piskefløde
• 2 æggeblommer
SÅDAN GØR DU
Kompot
1. Skyl stikkelsbær. Hæld dem op i en gryde
og tilsæt 1 dl vand.
2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud
og bland med lidt sukker. Kom det i gryden.
3. Læg låg på gryden, sæt på en kogeplade
og skru helt op for varmen. Skru ned, så
snart det koger, og behold låget på.
4. Mos bærrene med en stavblender, minihakker eller lignende og kog stikkelsbærpuréen i ca. 10 minutter.
5. Tag gryden af varmen. Hæld den kogte
puré over i en skål og tilsæt sukker. Sæt
skålen i køleskabet.
Nougatine
1. Hæld mandler, pistacienødder og 50 g sukker i en skål, rør sammen og brun blandingen
i en gryde ved middel varme under konstant
omrøring, så den ikke brænder på.
2. Hæld nu nougatinen på en breddeplade
og fordel den jævnt.
3. Skær nougatinen i stykker, mens den
stadig er lun.
Servering
1.Pisk fløden til den har en let og luftig
konsistens og pisk de to æggeblommer
i. Det gør skummen ekstra fyldig og giver
en fin farve. Den må endelig ikke piskes
for meget.
2. I et gennemsigtigt glas anret først med
et lag stikkelsbærkompot, dernæst lidt
nougatine og så flødeskum. Gentag gerne
3-4 gange afhængig af glassets størrelse.
Tip: Bland lidt æbler i kompotten,
hvis du ønsker lidt mere struktur
og substans i puréen.
4 |
Smag på sæsonen
Fagskribent
Emilie Schou
Wilhjelm Ravn
