Hmm, lecker! Rezepte aus FRÖBEL-Kitas - Magazin - Seite 3
Tobias Petereit
Jungkoch bei Eckart Witzigmann, Weiterbildung an der École Culinaire (Otto-Koch-Schule),
tätig bei Sodexo am Mercedes-Platz Berlin, im Steigenberger Hotel am Kanzleramt,
in Sternehotels und Gourmetrestaurants in der Schweiz und Südtirol, seit 2018 bei FRÖBEL
FRÖBEL-Kindergarten Flipflopz, Berlin
„Die Kinder lieben dieses Gericht so sehr, dass
viele Eltern nach dem Rezept fragen. Lasst uns im
Kindergarten gemeinsam genießen und lernen,
wie man gesund und nachhaltig isst – damit wir
den Kindern für die Zukunft ein sicheres Bauchgefühl
mitgeben!“
Vollkornnudeln mit Rucola-Tomaten-Pesto
und Brokkoli-Cashew-Käsesoße
Zutatenliste:
600 g
Fusilli (Vollkorn)
2
Brokkoli
1 kleiner Bund
Rucola
1 kleiner Bund
Petersilie
1 Zweig Basilikum
3
getrocknete Tomaten
110 g
Cashewkerne (geröstet)
150 g
Parmesankäse
100 ml
Olivenöl
Muskatnuss (gemahlen)
Salz
Und so geht es:
Schritt 1:
Brokkoli und Kräuter waschen. Kräuter gut abtropfen.
Brokkolistrunk schälen. Getrocknete Tomaten grob hacken.
Parmesankäse fein reiben.
Schritt 2:
Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum
Kochen bringen. Nudeln dazu geben und ca. 8 –10 Min. al
dente kochen. Brokkoli mit in den Topf geben und ca. 10
Min. mitkochen. Ca. 400 ml des Nudelwassers abschöpfen.
Brokkoli und Nudeln abgießen.
Schritt 3:
Für die Soße: Brokkoli, 300 ml Nudelwasser, 100 g Parmesankäse und 50 g Cashewkerne fein pürieren. Mit dem restlichen
Nudelwasser kann die Konsistent angepasst werden.
Pfeffer
Zeitaufwand:
Schritt 4:
Für das Pesto: Petersilie, Rucola, Basilikum, getrocknete
Tomaten, Olivenöl, 50 g Parmesankäse und 60 g Cashewkerne fein pürieren. Die Masse sollte eine sämige Konsistenz
bekommen, sonst mit etwas Olivenöl anpassen.
ca. 45 Min.
Schritt 5:
Warme Nudeln mit 3 – 4 EL Pesto vermengen. Käsesoße nach
Belieben über die Nudeln geben. Guten Appetit!
Tipp:
Das Pesto hält sich eine Woche im Kühlschrank, wenn die
Oberfläche mit Öl bedeckt ist. Anstatt Brokkoli kann man für
die Soße auch Blumenkohl verwenden. Dazu würde ich statt
Parmesan Gouda empfehlen und mit Muskatnuss und
Kardamom abschmecken.
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