Hmm, lecker! Rezepte aus FRÖBEL-Kitas - Magazin - Seite 28
Ernährungsinitiative „Ich kann kochen!“
Sarah Wiener Stiftung und BARMER
S eit 2015 kochen und genießen wir gemeinsam in
unseren Fortbildungen zur praktischen Ernährungsbildung mit pädagogischen
Fach- und Lehrkräften.
„Das Knäckebrot ist im wahrsten Sinne des Wortes ein ‚Kracher‘.
Es knackt schön, hält sich lange und ist einfach zuzubereiten.
Der Linsenaufstrich schmeckt super dazu, bietet eine pflanzliche
Eiweißquelle und lässt sich je nach Saison mit unterschiedlichen
Gemüsesorten zubereiten.“
Knäckebrot mit
Linsen-Gemüse-Aufstrich
Zutatenliste:
300 g
Belugalinsen
3
Möhren
200 g
Knollensellerie
2
Zwiebeln
1 Bund
Petersilie
1 Spritzer Zitrone
120 g
Dinkelmehl (Vollkorn)
120 g
Haferflocken (fein)
200 g
Sonnenblumenkerne
50 g
Kürbiskerne
50 g
Leinsamen
9 EL
Olivenöl
1,1 l
Wasser
1 TL
Honig
1 TL
Salz
Und so geht es:
Schritt 1:
Für das Knäckebrot: Dinkelmehl, Haferflocken, 100 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, ½ TL Salz, 5 EL
Olivenöl und 500 ml Wasser in einer Schüssel gut vermengen
und ca. 30 Min. quellen lassen.
Schritt 2:
Backofen auf 150 – 160 °C (Umluft) vorheizen. Bleche mit
Backpapier belegen. Darauf den relativ flüssigen Teig dünn
ausstreichen. Die Ränder dürfen nicht zu dünn sein. Wer
möchte, streut zusätzlich einige Sonnenblumen- oder
Kürbiskerne darüber.
Schritt 3:
Knäckebrot ca. 30 Min. bei 150 – 160 °C (Umluft) backen,
dann die Backbleche tauschen. Dabei nicht nur die Etage
tauschen, sondern auch die Bleche drehen. Weitere 30 Min.
bis zur gewünschten Bräune fertig backen. Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.
Schritt 4:
Für den Linsen-Gemüse-Aufstrich: 600 ml Wasser in einem
Topf mit Deckel aufkochen. Linsen und ½ TL Salz zufügen,
ca. 20 –30 Min. auf niedriger Stufe gar köcheln.
Schritt 5:
Möhren und Knollensellerie waschen, schälen und klein
würfeln oder grob raspeln. Zwiebeln klein schneiden. 3 – 4 EL
Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Gemüse
darin anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und ca.
10 Min. garen.
Pfeffer
Zeitaufwand:
Zubereitung: ca. 30 Min.
Ruhe-, Quellzeit: ca. 30 Min.
Backzeit: ca. 1 Std.
Insgesamt: ca. 2 Std.
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Schritt 6:
Linsen in ein feines Sieb abgießen. 100 g Sonnenblumen
kerne entweder direkt zum Gemüse geben oder vorher kurz
anrösten. Linsen zum Gemüse geben. Die Mischung grob
pürieren. Dabei so viel Wasser zugeben, bis die gewünschte
Cremigkeit erreicht ist.
Schritt 7:
Petersilie waschen, trocken schütteln, klein zupfen und unter
den Aufstrich mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Honig abschmecken.
