Hmm, lecker! Rezepte aus FRÖBEL-Kitas - Magazin - Seite 10
Yannick Küches
Ausbildung im 4-Sterne-Hotel Bütgenbacher Hof in der Belgischen Eifel,
tätig in einem Kölner Restaurant und für Kitaträger, seit 2022 bei FRÖBEL
FRÖBEL-Kindergarten & Familienzentrum Spurensucher, Köln
„Ich koche gerne für Kinder, weil ich ihnen dadurch
die Regionalität und Saisonalität der Lebensmittel
näherbringen kann. Ich habe dieses Rezept ausgewählt,
weil die Kinder davon sehr begeistert waren.
Sie fanden die Suppe ‚kräutertastisch‘!“
Kräutergrüne Frühlingssuppe
Zutatenliste:
1,2 kg
Kohlrabi
300 g
Möhren
6
Frühlingszwiebeln
1 Bund
Frühlingskräuter
1,8 l
Gemüsebrühe
2 EL
Rapsöl
200 g
Sahne
2 EL
Zitronensaft
Und so geht es:
Schritt 1:
Kohlrabi schälen, zarte Blättchen waschen und beiseitelegen. Möhren schälen. Kohlrabi und Möhren in 1 cm große
Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne
Ringe schneiden.
Schritt 2:
Rapsöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebelringe, Kohlrabiund Möhrenwürfel darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe
ablöschen und die Hälfte der Sahne dazugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.
25 –30 Min. köcheln lassen.
Salz
Pfeffer
Zeitaufwand:
Vorbereitung: ca. 25 Min.
Insgesamt: ca. 60 Min.
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Schritt 3:
Kräuter waschen, trocken schütteln und mit den Kohlrabiblättchen fein hacken. Grobe Stiele entfernen. Mit 2–3 EL
Sahne und Zitronensaft fein pürieren. Zur Suppe geben und
alles zusammen pürieren. Übrige Sahne zum Servieren steif
schlagen oder nach Bedarf in die Suppe geben, damit diese
noch cremiger wird.
Tipp:
Die Suppe passt auch gut zum Sommer. Sie lässt sich mit
beliebigen Kräutern verfeinern. Eine gute Alternative zum
Kohlrabi sind Kartoffeln mit Radieschen. Als Beilage empfehle ich ein selbstgebackenes Ciabatta und als Topping
Croûtons oder ein gehacktes Ei.
