Rezepte Flyer - Flipbook - Seite 9
200g ganze Mandeln mit Schale
Frankfurter Bethmännchen
1 Eigelb zum Bepinseln
200g Marzipan-Rohmasse
1EL Rosenwasser - optional
100g Puderzucker
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1 Ei
50g Mehl
Mandeln kochendheiß überbrühen und 3 Minuten ziehen
lassen. Danach die Mandelkerne aus der Hülle drücken und
175°C (Gas Stufe 2) 15 Minuten
sehr gut trocknen lassen. Die Hälfte dieser Mandeln sehr fein
mahlen, die übrigen halbieren.
Die Marzipan-Rohmasse fein zerbröseln und mit (Rosenwasser), Puderzucker, Ei, gemahlenen Mandeln und Mehl
gründlich vermengen.
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Aus dieser Masse walnussgroße Kugeln formen.
Jeweils 3 Mandelhälften, mit der Spitze nach oben, seitlich
in die Kugeln drücken.
Die Bethmännchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und
auf einem gefetteten Backblech auf mittlerer Schiene des
vorgeheizten Backofens goldbraun backen.
Man kann die Bethmännchen auch, vor dem
Bestreichen mit Eigelb, über Nacht an einem
kühlen Ort ruhen lassen und erst am
nächsten Tag backen. Das macht sie feiner und mürber. Das Rosenwasser
ist optional, sie schmecken auch ohne
