ROSE Kylling - En verden af smag - Flipbook - Side 10
Inspiration fra det danske køkken
kyllinge frikadeller
med selleripure, smørstegt
spidsk ål og syltede rødløg
10 personer
Kyllingefrik adeller
Fremgangsmåde
1 kg hakket kylling
frikadeller
2 store løg, hakkede
Rør kyllingekødet stille og roligt med lidt salt.
3 æg
Blend urterne med lidt olie og vand.
Cirka 40 g mel
Tilsæt blendede krydderurter, salt, peber, hakkede løg, æg og hvedemel.
Cirka 1 dl vand
Rør til en lind fars og tilsæt vand efter behov.
1 stort bundt krydderurter:
F.eks. rosmarin, persille og timian.
Smag farsen til, ved at lave en prøvestegning af en enkelt frikadelle.
Vurdér smagen, inden du steger resten.
Evt. lidt chili
Steg frikadellerne ved middel varme til de er næsten gennemstegte.
Færdigsteg dem til sidst ved høj varme, for at give dem lidt stegeskorpe.
Stegetiden afhænger af størrelsen.
Selleripuré
1 knoldselleri, i tern
4 dl fløde
Selleripuré
1 dl vand
Vask, skræl og skær knoldselleri i tern.
En smule citronsaft
Kom selleritern i en gryde og tilsæt vand til det dækker.
Smørstegt spidsk ål
1 stort spidskål
20 g smør
Syltede rødløg
Syltede rødløg
10 store rødløg
1 kg sukker
1 liter eddike
Lad det simre i ca. 20 minutter til sellerien er mør.
Purér sellerien og smag til med salt, peber og en smule citronsaft.
Smørstegt spidskål
Snit spidskål fint.
Smelt smør i en gryde og steg spidskålen ved middelvarme et par minutter
Drys med salt og peber
Syltede rødløg
Hæld sukker og eddike i en gryde og kog op.
Snit løgene i tynde strimler.
Hæld den varme eddikelage over rødløgene og lad dem trække, til de skal
serveres (dog minimum 30 minutter).
Undgå madspild
Overskydende frikadeller
fra dagens servering, gør
sig godt som koldt pålæg
dagen efter. Server evt.
med en rørt urtemayo.
10
Opskriften er udviklet af @kokkenes køkken
