2024 - Løgismose Klub - udskudt - Flipbook - Side 16
PECORINO &
VIN FRA VENETO
På vores rejse i osteverdenen
skal vi nu flere hundrede år
tilbage.
For mere end 2000 år siden var
Pecorino ikke bare ren ostenydelse,
men kilde til næring for romerne
i krig – måske du har hørt om
Pecorino Romano? I dag er historien
for de fleste fortrængt og forbindes
med osteborde og italienske måltider.
Navnet kommer af det italienske
pecora, som betyder får, hvilket
så fint antyder, at ægte Pecorino
laves på fåremælk. Men ligesom
så meget andet i en broget verden, er Pecorino ikke bare Pecorino
og den oprindelige Percorino
Romano har sine fjerne slægtninge.
I alle tilfælde er Pecorino en
moden konkurrent til Parmigiano
Reggiono. Osten lagres fra 8-12
måneder og afhængigt af modningen vil du opleve forskellig
smag og tekstur. Hvor de unge
versioner er milde og smøragtige,
er de aldrene kraftigere, faste og
smuldrende. Ved begge er resultatet dog en lettere tør ost, med
små saltkrystaller, der gemmer sig
som små overraskelser i osten.
Vin og ost på Italiensk
ITALIENSK OSTEROMANCE
Ost er ikke bare ost. Ost fascinerer med forskellige
smagsnuancer og teksturer, der alle kan spille op til
vin på forunderligt mange måder. Vi skal smage på
oste af mælk fra køer og får, som har græsset i de
italienske dale med dertil hvidvine, som er de
oplagte ledsagere til ost, da både fedtstrukturerne
og mælkeproteinerne i osten fungerer bedst med
syren og aromaerne i hvidvinen.
MEDLEMSPRIS
2 fl.
300,-
150,- pr. fl.
Spar 100,-
Sauvignon Blanc Vulcaia 2021
Inama – Veneto
Normalpris 1 fl. 200,Literpris 266,67
En ganske intens Sauvignon Blanc, der byder sig til med
passionsfrugt samt fennikel, mynte, græs og stikkelsbær, der
sladrer om druen, samtidig med at moden citrus og let bitter
pomelo sikrer, at der også er tilstrækkelig med friskhed og
syre til stede. Flot og et anderledes alternativ til de fleste
Sauvignon Blanc-vine fra Loire. Den perfekte modspiller og
samspiller til den hårde og salte Pecorino.
En ost ideel til pastaretter såsom
cacio e pepe, som osten i en
hjemmelavet pesto, eller nydt
som den er på det italienske
ostebord.
mere:
Læs
Pecorinos oprindelse
Sommelier
Catharina Berman
16