2024-04 - Klub Løgismose - enkeltsider - Flipbook - Side 30
Sommeropskrifter fra Bocuse D'or
HAVBARS MED LUN
KARTOFFELSALAT
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs
den danske kyst og spørge fiskehandleren, om
han har friskfanget dansk havbars. Havbarsen er
nemlig udbredt om sommeren i Danmark – og
er med sit fine og faste kød både velegnet at
stege og grille.
For et fuldendt sommermåltid serverer Bocuse D'orkokkene fisken med en lun sommersalat af nye
kartofler, radiser og agurk bundet sammen af
fløjlsblød rygeostcreme. Mere behøves ikke for
at indfange smagen af dansk sommer.
FIND
OPSKRIFTEN PÅ
LØGISMOSE.DK
KLIK HER
KOKKETIP
1. Snit skindet på fisken,
for at hindre at det trækker
sig sammen under stegning,
men bliver sprødt. Dæk
løbende fisken med smør
under stegning, så skindet
beholder sprødheden.
2. Får du fingrende i en
hel havbars, bør du gemme
både rogn og skrog. Kog
rognen, salt den og ryg den
og kog fon på skroget.
Et dansk sommermåltid af en anden verden – oplevelsen
fuldendes med gnistrende Chablis i glasset.
Chablis 2021, Domaine Camille & Laurent Schaller
Normalpris 1 fl. 225,- / Literpris 300,-
MEDLEMSPRIS
6 fl.
945,-
157.50 pr. fl.
Spar 405,-
Gnistrende ren Chablis med generøse noter af
pære, akacie og kaprifolie, som bliver holdt i skak
af præcise citrusnoter. Hovedsageligt maskinhøstet frugt fra parceller nede omkring vingården
i Préhymere og fra 30 år gamle vinstokke.