2024-02 - Klub Løgismose - udskudt - Flipbook - Side 21
Ramsløg og Sancerre
BAGT RØDSPÆTTE MED
RAMSLØGSCRUST OG
SMÅ NYE KARTOFLER
Gastronomisk
udvikler & kok
Martin Carlsen
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage
særligt godt i sommerhalvåret. Dækket med en ramsløgscrust og serveret med nye, danske kartofler forvandles
retten og den hvide fisk til en sand forårsbebuder.
Når fisken bages med en crust, beskyttes overfladen,
så fisken forbliver saftig, samtidig med at fisken
får en fin urtesmag.
KOKKETIP:
1. Er det ikke længere sæson,
kan du snildt erstatte ramsløg
med andre friske urter. Prøv f.eks.
bredbladet persille, estragon,
dild eller en blanding af dine
yndlingsurter.
2. Du kan sagtens erstatte
rødspætten med andre fladfisk
– vær dog opmærksom på
tilberedningstiden.
3. Stik i fisken med en stegenål.
Rå fisk er sejt og med masser af
modstand. Når fisken er stegt,
er den blød, og der er næsten
ingen modstand. Husk, at fisk
trækker ligesom kød, så når den
er stegt færdigt, skal den hvile
et par minutter inden servering.
Find opskriften
på løgismose.dk
Klik her
21