2024-02 - Klub Løgismose - udskudt - Flipbook - Side 2
Vin til asparges
DET ER DA IKKE SÅ SVÆRT
MED VIN TIL ASPARGES
Fagekspert
Per Bach
Nu hvor faren for de tidligste drivhusfremdrevne asparges er ved at være
drevet over, og sæsonen for de ægte uforcerede, utildækkede asparges er
på vej op i Spanien og Italien og videre op gennem Østrig og Tyskland
mod den danske grænse, er det på tide igen at slå fast, at det slet ikke
er så svært at tackle bitterheden fra de såkaldte saponiner og den særlige
asparagussyre, som giver os unikke oplevelser, når vi senere går på toilettet
efter at have nydt de saftspændte stængler.
Det er efterhånden mange år siden, at dem, der
havde forstand på den slags, fandt, at asparges
var så introverte, at de bedst var tjent med et
glas vand. Nogenlunde i samme takt, som vi
for alvor blev en vindrikkende nation, begyndte
uforsonlighederne mellem vin og asparges at
blive nedtonet. Flere og flere kåde vinhandlere
og velmenende sommelierer kom til, og langsomt
blev det, der før blev betragtet som nærmest
umuligt, så muligt, at det begyndte at blive svært
at skimte den røde tråd i de mange muligheder.
Med en ung sprød hvidvin i glasset, uanset
om den er helt tør, eller syren balanceres af
en lille sødme, kan det næsten ikke gå galt,
og efterhånden som flertallet af rosévinene
er blevet helt lyse og har mistet den sidste
fornemmelse af garvesyre,kommer de
også i spil.
Det gælder bare om at lade de
personlige præferencer og lysterne
råde. Så bliver aspargesene,
foråret og vinene dertil en fest.
Men der er en rød tråd, og det er uanset valg
af garniture og uanset om man vælger at ledsage sine asparges af en syrlig salt vinaigrette
eller en fuldfed sauce mousseline. På grund af
den altid tilstrækkelige bitterhed i asparges er
snart sagt alle rødvine et no go. Det samme er
tidens trendy orange vine og de fleste fadlagrede hvidvine, men herefter gælder det bare
om at trænge myten op i skammekrogen.
2