2024-02 - Klub Løgismose - udskudt - Flipbook - Side 11
NORSKE RÅVARER PÅ MENUEN
Kl. 10.00 lød startskuddet for det danske team,
og kl. 15.00 skulle de to tallerkenserveringer
med rensdyr i tre forskellige udskæringer
serveres for dommerne.
Hovedretten skulle bestå af en rensdyrsteak,
mens den anden ret skulle komplimentere
hovedserveringen og indeholde norsk Linie
Akvavit. Derudover skulle deltagerne inkorporere rensdyrtunge og -skank i mindst én
af serveringerne.
Hovedret: Rensdyrsteak
med to garniturer
Hovedret: Rensdyrsteak
med to garniturer
Hovedret: Rensdyrsteak
med to garniturer
Drengene kunne dog ikke ånde lettet op
endnu – blot 30 minutter efter skulle
fadretten hen over klappen.
Fadretten skulle tage udgangspunkt i to
hovedelementer – Skrei fra Lofoten og kammuslinger fra Frøya. Resultatet, som var en
guldmedalje værd, blev letrøget kammusling,
mavekødet fra Skreien og citrusurter, dertil
en sauce baseret på stegt Skrei, brunet smør
og Champagne.
Fadret: Skrei fra Lofoten og
kammuslinger fra Frøya
Fadret: Skrei fra Lofoten og
kammuslinger fra Frøya
Fadret: Skrei fra Lofoten og
kammuslinger fra Frøya
Dertil skulle serveres to garniturer af grøntsager,
hvor syltet selleri, æble, agurk og peberrod
udgjorde den ene, og vilde svampe, blomkålsstængler, rødbede og Sherry den anden.
Retter, som kombineret med udførslen og
samarbejdet i køkkenet, gjorde Sebastian til
vinder af Bocuse d’Or Europe 2024 tilbage i
marts – holdånden var tydelig både på og
fra tribunerne. Uden teamet, havde det med
Sebastians egne ord ikke været muligt at nå
op på vinderskamlen og gøre forgængerne
kunsten efter.
Med tre gange guld, fire gange sølv og en
bronze er Danmark et af de lande i verden,
der har vundet konkurrencen flest gange
– og vi fortsætter således den flotte stime.
Denne gang er Løgismose som officiel
sponsor med på rejsen.
Rejs med videre, når turen går til Lyon i januar
2025, og det danske team skal kæmpe om
at vinde verdensmesterskaberne.
11
Fotograf krediteres: Jesper Bøjlund