24 guiden samlet tilonline - Flipbook - Side 73
siden start 80’erne. Præcis den idyl, Marie
havde været på jagt efter, da hun forlod
hovedstaden.
“Det er jo lige præcis det, Langeland kan.
Det er en del af det moderne, danske
samfund, men der er også en form for
nostalgi,” siger Marie. “Det er lidt en kliché
at sige, men der er noget Morten Korchagtigt over det.”
I husets have er der masser af bærbuske
og frugttræer, så Marie høstede på livet
løs og frøs ned. Hun vidste ikke helt, hvad
hun skulle bruge det til, men intet skulle
gå til spilde. Og hun har altid elsket at
nørde opskrifter og lave mad, så noget
skulle hun nok finde på.
Fredmosekonens bryggerier
Det ‘noget’ blev pludselig, officielt fra
starten af 2023, til Fredmosekonen. Det
startede egentlig med, at hun tog en
rabarberlemonade, som hun har lavet
i årevis, med på Gaardhaven, hvor den
fik plads på menukortet - både for sig
Meet Marie (Fredmosekonen)
Treffen Sie Marie
(Fredmosekonen)
selv og i drinks - fra første åbningsdag.
Og så greb det om sig: blommer blev til
barbecuesauce, kvæder til gele med chili,
ribs til chutney.
“Jeg har altid elsket af lave mad og
nørde opskrifter,” fortæller Marie.
“Grundprincippet er, at der skal så meget
smag i så muligt. For jo mere smag, jo
mindre skal man bruge.”
Lige med undtagelse af
rabarberlemonaden er der som
udgangspunkt ikke nogen af
produkterne, der bliver produceret året
rundt - eller i hvert fald ikke i så store
mængder. Det bliver bestemt af de
råvarer, Marie har til rådighed, og hvor
meget hun kan nå at producere. Hun
tester opskrifterne hjemme i Fredmosen
og producerer i køkkenet i Café Haven på
Skovsgaard Gods, hvor hun også arbejder
- og hvor det er muligt både at smage og
købe Fredmosekonens produkter. Det
hele er håndholdt - høst, produktion, print
af labels og alt derimellem - og hun er
stadig ved at regne årshjulet ud.
“Jeg tager udgangspunkt i, hvad der er
i haven, og hvad jeg godt selv kan lide,”
siger hun. “Det er min legeplads.”
73