Det Danske Ølsprog - Flipbook - Side 6
Humle
Humle er for øl, hvad krydderier er for mad. Humle balancerer
maltens sødme med bitterhed og krydrer øllet. Humles
Cascade
egenskaber bestemmes af indholdet af humleharpikser og
humleolier. Harpikserne tilfører bitterhed og olierne tilfører
flygtige og parfumerede aromaer. Typisk anvendes flere
forskellige humlesorter, både bitterhumle rig på harpiks og olierig
aromahumle.
Citrus- og blomsteraromaer og særligt krydrede aromaer
stammer typisk fra humle. Andre typiske aromaer fra humle
Perle
er rose, hyldeblomst, lyng, græs, solbær, ananas, fyrrenåle og
harpiks.
Tilsætningen af humle i øl har også betydning for ølskummet,
der bliver tættere og får længere holdbarhed. Endelig er de bitre
humleharpikser med til at konservere øl naturligt.
Saaz
Øvrige ingredienser
Alt er i disse år tilladt på det danske ølmarked. En del
øl tilføres for eksempel umaltet korn, chokolade, kaffe,
honning, farin og krydderier. Ingredienserne er en del
af øllets komplekse aromabillede.
Nugget
