Det Danske Ølsprog - Flipbook - Side 4
Malt
Malt er for øl, hvad druer er for vin. Malt er korn, der er spiret, tørret
og ofte også ristet. Jo hårdere ristning, jo mørkere malt og mørkere
øl. Brygmesteren benytter typisk lyse malte som grundstamme i
øllet og tilfører mørke specialmalte for at give øllet en særlig aroma,
fylde og farve. Malten er den primære kilde til de uundværlige
enzymer, der under brygningen, omdanner maltens stivelse til
forskellige sukkerarter, som gæren herefter omdanner til alkohol
og kulsyre. De lyse malte tilfører også protein, der har betydning for
dannelsen af ølskummet. Jo mere protein, jo mere skum.
Malten giver øl et bredt aromabillede, fra den karakteristiske korn –
og maltaroma til en aroma, der kan karakteriseres som ristet brød,
karamel, vanilje, tørret frugt, nødder, chokolade, kaffe og ligefrem
røg og tjære. Malten kan også give øllet en vis sødme.
Øllets tilblivelse
Det er lige så svært at brygge øl, som det lyder enkelt. Knust
malt og vand varmes op og sies. Brygmesteren har nu urten, der
koges, køles ned og tilsættes gær.
Gæren omdanner i løbet af en til fem uger sukkerstofferne fra
urten til alkohol, aroma og kulsyre. Øllet lagres et par dage til flere
måneder, inden det tappes..
