Det Danske Ølsprog - Flipbook - Side 3
Råvarerne
Brygmesterens valg af råvarer er ved første øjekast uhyre begrænset. Malt,
humle, gær og vand er grundstenene, der skaber øllets udseende, aroma og
mundoplevelse.
Ved nærmere øjesyn kan hver råvare varieres i næsten det uendelige. Der
findes et utal af forskellige lyse og mørke malttyper, mere end hundrede
forskellige humlesorter og en lang række meget forskellige typer gær.
Hver malttype, humlesort og gærtype tilfører øllet forskellige udtryk. Hver en
lille del af den komplicerede brygproces har også betydning for udtrykket –
specielt den temperatur øllet udsættes for under brygning og gæring, og den
tid øllet lagrer. Antallet af kombinationsmuligheder er overvældende.
