Det Danske Ølsprog - Flipbook - Side 23
Vildgærede øl
De belgiske gueuze og lambic er de mest kendte typer vildgærede øl.
Gueuze – en blanding af ung og gammel lambic – er en tør, sur-sød øl med
aromaer af hestestald, hø, umodne æbler, vanilje og træ. Ingen bitterhed.
Lambic ligner gueuze, bare mere enkel, rustik og sur. Ofte tilfører bryggere,
som er inspirerede af gueuze og lambic, øl en kontrolleret ’vildgær’, en
brettanomyces gær, for at opnå aromaer som i en ægte vildgæret øl.
Barley wine
Denne ’byg vin’ er som navnet antyder en
stærk øl, typisk 8-12 procent alkohol. Det
er en lille type sammenlignet med andre
øltyper, men vigtig. For en barley wine er
en kompleks øl med masser af aromaer af
tørre, mørke stenfrugter, bær, sherry og
karamel. De amerikanske varianter er mere
bitre, søde og stærke end de engelske. En
rig maltkarakter, godt med sødme og en
vinøs og varmende karakter. Old ale og
strong ale kan minde om barley wine.
