Det Danske Ølsprog - Flipbook - Side 17
De fire grundsmage
Mundoplevelsen
Tag endnu en slurk af øllet, så alle smagsløgene
Løfter du tungen og ladet øllet glide ud langs
påvirkes. Smagsløgene kan opfatte fire
siderne, mærker du øllets livlighed i form af
grundsmage i øl – sødt, syrligt, bittert og i
prikken fra den frigivne kulsyre. I munden
sjældne tilfælde salt. I øl vurderes særligt
oplever du også øllets fylde, og om det føles
balancen mellem sødme, bitterhed og syrlighed.
kølende eller varmende. Det er alkoholen i øllet,
Spiller de sammen, og klæder de hinanden?
der bidrager med fylde og varme.
Er øllet lidt sødt eller bittert, eller er sødme og
bitterhed middel eller kraftig? Opleves sødmen
og bitterheden med det samme, eller findes
de særligt i eftersmagen? Er eftersmagen lang
eller kort?
En øls bitterhed afhænger ikke kun af mængden
af bitterhumle, der anvendes i brygningen, men
påvirkes også af øllets sødme,
da en sød øl ofte kan bære
mere bitterhed for at være
i balance.
Øl kan også føles udtørrende, snerpende eller
metallisk i munden. Endelig kan øl opleves som
coatende, hvor det føles som øllet lægger en
hinde i munden, efter du har drukket det.
