Virum-Sorgenfri Avis nr. 19 - 16. november 2024 - Flipbook - Page 18
Side 18
Virum-Sorgenfri Avis • 1. november 2024
Citronfromage, madtips
Nu var det sidste gang æblekage, der
var madtips. Så er der også en anden
dessert, som var rigtig populær i
”gamle dage”, da vi oftere 昀椀k dessert.
Det er citronfromage. Åh, det er jo
noget med husblas, det kan nemt gå
galt, så der kommer ”tråde” i desserten. Nej det er nemt nok, du skal bare
give dig god tid.
citron ned i skålen med æggesnaps
(æggeblommer og sukker). Jeg fortsætter med at røre og røre.
Så skal der ikke røres mere. Nu
er der 昀氀ødeskummen, der vendes
med en dejskraber ned i skålen med
æggeblommerne m.m. Det blandes
forsigtigt. Så er det de piskede æggehviders tur. Der skal vendes endnu
forsigtigere ned i den anden skål. Det
skal blandes, så der fortsat er luft i
æggehviderne og i 昀氀ødeskummen.
Så er desserten klar. Jeg har, for at
pynte på det, revet lidt mørkt chokolade på toppen.
Her er det hele samlet, og jeg bruger
pasteuriserede æg. Det er bare at
komme i gang med håndmikseren.
Nu er hele herligheden komme over i vo-
res serveringsskål. Der er lidt citronskal på toppen. Der er også kommet
lidt citronskal i æggesnapsen.
Vi har fem ting, der skal blandes
sammen, og det skal helst være klar
samtidig. Jeg starter med æggehviderne, da det er svært at få ordentlig stift,
hvis der er rester af 昀氀øde eller æggeblomme på piskeriset.
Her er alt klar. Husblassen er opløst i
vandbad, uden af den bliver for varm.
Ellers må den køle lidt. Jeg rører
rundt med en ske, så den holdes 昀氀ydende.
Først hælder jeg langsomt citronsaften ned i husblassen, medens jeg rører
og rører. Så hælder jeg husblas og
Citronfromagen er ikke klar endnu. Den
er stille ind i køleskabet og skal vente der
mindst en time, gerne længere. Den skal
være ”stiv og fast”, men ikke for meget.
Det har også noget at gøre med, hvordan
du anretter den f.eks. i portionsglas.
