NFB oktober 21 - Flipbook - Page 10
Rygvindsoplevelse
Reersø og omegn har taget
forbavsende godt imod
halvøens nye bryggere, der
forventer at forkæle turisterne
med gængse specialøl.
Men allerhelst vil de brygge
gårdøl og spontangæret øl
til feinschmeckere over hele
verden.
Hele sommeren parkerer turistbusser på
p-pladsen over for Kasper Bahn og hans
families nykalkede bindingsværksgård i den
Morten Korchske by Reersø på den nordvestsjællandske halvø af samme navn.
– Hundredevis af mennesker står af busserne lige herude hver eneste dag om sommeren.
Jeg tænkte, dem skal jeg lokke ind for at nyde
en øl og måske en let anretning, forklarer Kasper
Bahn i et spartansk indrettet loftrum med stigeadgang hævet over mæske – og urtkar i træ
og seks blanke ståltanke.
Kasper Bahn opsagde sin stilling som speciallærer for et års tid siden og renoverede
sin bevaringsværdige gård og kastede sig fra
januar over at etablere Reersø Bryghus.
10
Hans lærerjob blev overtaget af vennen
Fritz Müller med en fortid som ”Den Gale
Brygger” og 17 års bryggeerfaring på CV’et.
Derfor gav Fritz Müller fra starten tips, tricks
og gode råd fra sidelinjen.
– Men det trak simpelthen for meget i ham,
og så forlod han jobbet i maj. Ingen af os skal
tilbage og være speciallærere, fortæller Kasper
Bahn.
KLAR TIL AT INDTAGE
VERDEN FRA REERSØ
I ståltankene er der allerede kendte øltyper
som IPA, Stout og Pale Ale og på to egetræstønder ligger fundraiser-øllet ”1. Bryg” og
modner.
Men én af tankene rummer såkaldt gårdøl, som ikke bliver kogt ligesom anden øl.
Til gengæld bliver det mæsket ved 73 grader
mod normalt godt fem grader lavere.
– Processen betyder, at flere smagsstoffer
bliver bevaret, og øllet smager mere af korn.
Desuden koagulerer proteinerne ikke, og skummet bliver ikke bare højt, men dufter og smager
også helt vildt godt, siger Fritz Müller.
Faktisk vil de to Reersø-bryggere helst
vække gamle ølstile til live igen og lege med
spontangæring. Men de er godt klare over, at
turisterne næppe åbner tegnebøgerne på vid
gab for at kaste sig over hverken gårdøl eller
syrlige øltyper.
FORRETNING OG KUNST
– Vi har vel to ambitioner. En forretningsmæssig, som baserer sig på den slags øl,
som folk kender. Og en kunstnerisk, som tager
udgangspunkt i de øl, vi selv synes er sjove at
lege med, siger Fritz Müller.
Under sit alias som ”Den Gale Brygger”
solgte Fritz Müller i sin tid øl til Noma og målet er få foden indenfor på toprestauranter
og sælge til ølkendere fra hele verden.
– Men vi tager ét skridt ad gangen og foreløbig er vi meget taknemmelige for den rygvindsoplevelse, vi har haft indtil nu, siger Fritz
Müller.
Både kroen, strandcaféen, campingpladsen, fiskebutikken og de lokale supermarkeder vil meget gerne sælge øllene fra Reersø
Bryghus – hvis ejere håber, at de også vil
prøve nogle af dem, der udfordrer smagsløgene.
Nyt fra Bryggeriforeningen
