NFB juni 22 - Flipbook - Page 9
Det nye bryghus fra Als har
netop åbnet en ølbar på Nørrebro i
København.
Ambitiøst bryggeri indtager København
De er for gamle til at dø unge.
Men fire modne mænd er ikke
bange for at leve livet lidt farligt
og har kastet deres sparepenge
og lån i et bryggeri, de kalder
for Too Old To Die Young.
Ens spejlbillede står skarpt i de tætstående ståltanke og kedler i baglokalet til ølbaren Skaal i Sønderborg på Als. Men navnet
”Brøggeriet” på låget til en af dem afslører, at
bryganlægget ikke er så nyt, som det ser ud.
– Faktisk var det tydeligt, da vi overtog anlægget, at rustfrit stål ikke er rustfrit. Der
stod også vand i tankene, og gamle gærrester stank af råddent kød, fortæller Nicolai
Hannibal Vest, der er brygmester i det nye
bryggeri Too Old To Die Young.
Efter godt med knofedt og indledende
småbøvl er den ellers kræsne brygger godt
tilfreds med både isenkrammet og computerhjernen.
– Det har kun været nødvendigt at supplere med en dåsekolonne og en hop-gun. Men vi
kan heller ikke presse mere ind her, siger Nicolai
Hannibal Vest.
Nyt fra Bryggeriforeningen
DRØMME-ØL
LANG ØL-FREMTID
Ikke engang en par stole og et bord er der
plads til i baglokalet. Så over en kop sort
kaffe inde hos de gode venner i Skaal fortæller direktør Jesper Larsen om, hvordan han
forlod et godt job som chef for craft brands
hos Royal Unibrew og gjorde sit arbejdsliv til
mere risky business.
– I skrivebordsskuffen havde jeg en plan om
at gå sammen med nogle gode folk og kun brygge de øl, som vi drømmer om. At muligheden opstod her i Sønderborg, havde jeg ikke forestillet
mig, siger Jesper Larsen.
Bar-kæden Rekom købte det nedlagte
Brøggeriet i 2019 for at etablere Skaal. Men
bryganlægget stod ubrugt hen, og Jesper
Larsen foreslog sin tidligere kollega hos Royal
Unibrew, Lars Mejlgaard, der nu er kommerciel chef i Rekom, at indgå et partnerskab om
atter sætte damp under de forsømte kedler i
bryggeriet. Det tog ikke mange kopper kaffe,
før de havde en aftale.
– Det giver virkelig god mening at have en
brancherelevant partner i ryggen. Vi har ingen
aftaler om, at Rekom skal aftage vores øl, men
de er gode at sparre med og kan åbne nogle døre
for os, siger Jesper Larsen.
21 forskellige øl er det blevet til, siden Too
Old To Die Young satte det første bryg over
den 5. november 2021. Mest IPA’er, Stout og
syrlige øl. For det er den slags, de fire modne
herrer drømmer om. Men fagligheden byder,
at de også skal byde på en god Pilsner – og
sådan én kan de også rigtigt godt lide.
– Det her er en vidunderlig legeplads for os.
Det er en stærk drivkraft at være med i hele processen fra tanke til slutprodukt – og involveret
i alt fra IT over emballagedesign til salg, siger
Jesper Larsen.
80.000 liter øl om året er den maksimale
årlige kapacitet for det nye bryggeri i Sønderborg. Og den mængde bliver ikke svær at få
afsat, sådan som ordrerne er tikket ind. Slet
ikke fordi bryggeriet netop er begyndt at forsyne sin egen ølbar i Ravnsborggade på Nørrebro i København med fustager og dåser.
– Vi får allerede brygget flaskeøl på Skanderborg Bryghus, fordi vi ikke kan følge med her. Vi
vil gerne ansætte en brygger mere i Sønderborg
– det vil øge vores kapacitet på den korte bane.
Og jeg hvis det går rigtig godt, vil jeg ikke afvise,
at vi på sigt kigger på at rykke i større lokaler,
siger Jesper Larsen, der med et smil ser en
lang øl-fremtid for Too Old To Die Young:
– For os gælder det om at dø unge så sent
som muligt.
9
