Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 45
Saumon confit
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INGRÉDIENTS
1 kg de 昀椀let de saumon avec peau
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote
200 ml d’huile de tournesol
1 cs de gousses de cardamome verte
2 brins d’aneth
Garniture
1 citron vert
1 échalote banane
1 oignon de printemps
1 brin d’aneth
3 cs de crème fraîche
ACCESSOIRES
convEGGtor
Grille en acier inoxydable
Cocotte en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
PRÉPARATION
1. Véri昀椀ez que le 昀椀let de saumon n’a pas d’arêtes et retirez la peau.
Coupez les éventuels bords gras et sombres. Coupez le 昀椀let de
saumon en 6 tranches. Coupez le citron jaune et le citron vert en
quartiers. Épluchez l’échalote et coupez-la en gros morceaux.
2. Chauffez l’huile de tournesol dans le faitout hollandais (indirect, 80 °C)
à une température de 65 °C.
3. Ajoutez les tranches de saumon et les autres ingrédients et laissez
con昀椀re le saumon pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit
tendre. Pendant ce temps, pour la garniture, pelez le citron vert à
vif, et enlevez les quartiers de la membrane. Épluchez l’échalote et
coupez-la en 昀椀nes rondelles. Coupez l’oignon de printemps en 昀椀nes
rondelles diagonales. Choisissez des touffes d’aneth.
4. Retirez le saumon du faitout et ef昀椀lochez les tranches en morceaux.
Garnissez avec les quartiers de citron vert, l’échalote, l’oignon de
printemps et l’aneth. Posez quelques quenelles de crème fraîche sur
le dessus et saupoudrez de poivre selon votre goût.
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