Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 43
GRILLADE
Cuisson
inversée
Steak
tomahawk
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
1 steak tomahawk
2 c. à s. d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu
et sel à convenance
MISE EN PLACE
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites
chauffer l'EGG à 170 °C.
2. Pendant ce temps, badigeonnez le steak
tomahawk d'huile d'olive des deux côtés et
assaisonnez-le à convenance de poivre noir
fraîchement moulu et de sel.
ACCESSOIRES
PRÉPARATION
convEGGtor
Lèchefrite jetable
Grille en acier inoxydable
Thermomètre sonde à distance
Grille en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
1. Mettez le convEGGtor, surmonté de la
lèchefrite jetable, et la grille en acier
inoxydable dans l'EGG. Placez le steak
tomahawk sur la grille de l'EGG et insérez
la sonde du thermomètre sonde à d
istance jusqu'au cœur de la viande.
Réglez la température à cœur sur 46 °C et
fermez le couvercle de l'EGG. Insérer le
convEGGtor dans l'EGG engendre une
baisse de sa température à environ 120 °C ;
maintenez cette température.
2. Sortez le steak tomahawk de l'EGG lorsque
la température à cœur est atteinte. Couvrez
légèrement la viande de papier d'aluminium.
Retirez la grille, le lèchefrite et le convEGGtor
de l'EGG et placez-y la grille en fonte.
Fermez le couvercle et portez la
température de l'EGG à 220 °C ; préchauffez
la grille pendant au moins 10 minutes.
3. Placez le steak tomahawk sur la grille et
refermez le couvercle de l'EGG. Laissez le
steak griller pendant environ 2 minutes.
Faites pivoter le steak tomahawk d'un quart
de tour et laissez-le de nouveau griller
pendant 2 minutes a昀椀n de lui donner un joli
quadrillage. Retournez le steak et faites-le
de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes,
jusqu'à ce que la viande atteigne une
température à cœur de 52-55 °C (pour une
cuisson mi-saignante ou à point). L'idéal est
maintenant d'utiliser le thermomètre à
lecture instantanée pour véri昀椀er la
température à cœur, celui-ci pouvant vous
indiquer le nombre de degrés en quelques
secondes.
4. Sortez le steak tomahawk du Big Green Egg.
Couvrez votre viande de papier aluminium
sans l'emballer et laissez-la reposer pendant
10 minutes avant de la découper.
41
